Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Nederland

Gang: Voor bij de koffie

Hoeveelheid: 8 personen

Tijd: 105 minuten

Ingrediënten vlaaibodem:

• 250 gram bloem
• 5 gram gedroogde gist
• ½ tl zout
• 40 gram boter, op kamertemperatuur
• 30 gram suiker
• ½ ei
• 100 ml melk, lauwwarm

Ingrediënten vulling:

• 150 gram dessertrijst (Lassie)
• 800 ml volle melk
• 125 gram suiker
• merg van ½ vanillestokje
• 2 eieren
• snuf zout

Ingrediënten topping:

• 250 ml slagroom (35% vet)
• 30 gram suiker
• chocoladeschaafsel
• poedersuiker, om te bestuiven

Extra benodigheden:

• vlaaipan Ø 28 cm (2½-3 cm hoog)
• deegroller
  

Limburgse rijstevlaai: zachte traditie met een nieuwe glans

Vandaag geef ik mij over aan een icoon van de Limburgse bakcultuur: de Limburgse rijstevlaai. Een gebak dat in de heuvelrijke regio al generaties lang wordt gemaakt voor feestdagen, bezoeken van familie en momenten waarop het leven even gevierd mag worden. De rijstevlaai onderscheidt zich door haar luchtige gistdeegbodem, gevuld met fluweelzachte, romige rijstepap die precies de juiste balans vindt tussen zoet en subtiel.

Hoewel de traditie oud is, kreeg de vlaai pas onlangs de erkenning die ze verdient. Sinds januari 2024 draagt de “Limburgse vlaai” – en dus ook de rijstevlaai – officieel de status van Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Dat betekent dat alleen vlaaien die daadwerkelijk in Limburg worden gemaakt, volgens vastgelegde en traditionele methoden, deze naam mogen voeren. Een prachtig eerbetoon aan het vakmanschap van de Limburgse bakkers, die hun kennis en technieken zorgvuldig hebben doorgegeven.

Wat mij vooral raakt, is de smaakbeleving. Een goede rijstevlaai heeft iets troostends: de zachte roomrijst smelt op de tong, terwijl de gistbodem een lichte, bijna broodachtige luchtigheid biedt. Niets overheerst; alles werkt samen in een harmonieuze eenvoud die tegelijkertijd verrassend rijk aanvoelt. Het is alsof elke hap een klein stukje Limburg vertelt.

Vandaag gaat de oven dus aan. En wanneer de geur van warme rijst en zacht zoet deeg de keuken vult, weet ik weer waarom deze klassieker niet alleen een streekproduct is, maar een stukje zachte nostalgie dat telkens opnieuw weet te betoveren.

Bereiding vulling (1):

• Doe 150 gram dessertrijst, 100 gram van de suiker, 800 ml melk en het vanillemerg in een pan en breng dit al roerend zachtjes aan de kook.
• Laat het 12 - 14 minuten op laag vuur zachtjes koken tot een romige rijstepap.
• Blijf wel regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
• Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereiding vlaaibodem:

• Meng in een grote kom of keukenmachine alle ingrediënten voor het deeg en kneed deze 10 minimaal 10 tot 15 minuten goed door.
• Maak een bol van het deeg en leg deze terug in de kom.
• Dek af met plastic en laat op een warme plek 1 uur rijzen.
• Kneed het deeg nogmaals kort door.
• Rol het uit op een bebloemd werkblad tot een ronde lap die ruim over de vlaaipan past
• Vet de vlaaivorm in met wat boter.
• Bekleed de vlaaipan, maar laat de overhangende rand zitten. Die snijden we er pas vanaf als de vulling erin zit.

Bereiding vulling (2):

• Splits de eieren en roer de eidooiers door de afgekoelde romige rijstepap.
• Klop in een brandschone kom de eiwitten op met 25 gram van de suiker.
• Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de rijstepap.
• Verdeel de vulling egaal en gelijkmatig over de vlaaibodem.
• Verwijder het overtollige deeg door met een deegroller over de vlaaipan te rollen.
• Laat de vlaai even rusten.

Bereiding in de oven:

• Verwarm ondertussen je oven voor op 200–220 °C onder- en bovenwarmte en plaats het rooster laag in de oven. De temperatuur kan per oven verschillen, dus houd straks de vlaai goed in de gaten.
• Schuif de vlaaipan in de voorverwarmde oven en bak de vlaai 25 - 30 minuten.
• Haal de vlaai uit de oven en deze een half uur in de vlaaipan afkoelen.
• Plaats de vlaai op een rooster en laat verder op kamertemperatuur afkoelen.

Bereiding topping:

• Klop ondertussen 250 ml slagroom op met 30 gram suiker.
• Garneer de taart met het slagroom.
• Bestrooi het slagroom met de chocoladeschaafsel en bestuif licht met poedersuiker.

Limburgse rijstevlaai & Apostelhoeve Cuvée XII: een verrassende dessertmatch

De Limburgse rijstevlaai is voor mij meestal een moment van rust: een gezellige pauze bij de koffie of thee, vaak in de middag, wanneer de dag even vertraagt. De zachte romigheid van de rijstepap en de luchtige gistdeegbodem passen perfect bij dat warme, vertrouwde ritueel. Het is een vlaai die voelt als thuiskomen — eenvoudig, eerlijk en doordrenkt van regionale traditie.

Maar onlangs heb ik de rijstevlaai eens anders benaderd: niet als tussendoortje, maar als dessert. En dat opent een heel nieuwe belevingswereld. De romige textuur en het subtiele zoet lenen zich namelijk uitstekend voor een wijn die het geheel optilt zonder te domineren. Een van de mooiste combinaties komt verrassend genoeg gewoon uit dezelfde streek: de Cuvée XII van de Apostelhoeve, gelegen op de glooiende hellingen van Zuid-Limburg.

Deze verfijnde cuvée — een blend met frisse zuren, zachte fruittonen en een elegante ronding — sluit prachtig aan bij de rijstevlaai. De wijn frist de romigheid op, terwijl de zachte aroma’s van appel, witte bloesem en een hint van kruidigheid een harmonieuze brug slaan tussen glas en bord. Het geheel blijft licht en verfijnd, precies wat je wilt na een uitgebreid diner.

Als dessert krijgt de rijstevlaai ineens een andere rol: minder nostalgisch, meer gastronomisch. En met een glas Cuvée XII erbij wordt deze Limburgse klassieker op een subtiele manier verheven — een perfecte afsluiting, recht uit ons eigen Zuiden.

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Bovino.nl

Eetsmakelijk!

06-12-2025