Zelfgemaakte wijnsaus wordt vaak als lekker ervaren vanwege de combinatie van smaken en aroma's die ontstaan tijdens het kookproces. Het langzaam inkoken van de wijn en andere ingrediënten zorgt ervoor dat de smaken intenser worden naarmate het vocht verdampt. Dit draagt bij aan de diepgang van de smaak en maakt de saus vol en bevredigend.

Bereiding dag 1:

• Verwarm de oven voor op 220⁰C hetelucht.
• Bruneer de botten 30 minuten op een rooster.
• Vul een ruime pan met water en breng de botten over in de pan. Breng het water rustig aan de kook. Schuim indien nodig het wateroppervlak af. Laat het geheel 8 uur heel rustig koken met deksel op de pan.
• Zet na 8 uur het vuur uit en laat de pan geheel afkoelen met de deksel schuin op de pan.

Bereiding dag 2:

• Schep met een lepel het vet van het opppervlak af en gooi weg.
• Breng de bouillon met de botten weer aan de kook.
• Voeg de rode wijn toe.
• Snij de groenten in stukjes en voeg dit samen met de tomatenpuree toe aan de bouillon.
• Laat het geheel weer 8 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
• Zet na 8 uur het vuur uit en laat de pan geheel afkoelen met de deksel schuin op de pan.

Bereiding dag 3:

• Breng de pan met bouillon weer aan de kook en zet hem daarna weer uit.
• Zeef de hete bouillon door een passeer- of kaasdoek of schone theedoek in een vergiet te leggen en de bouillon er in te gieten en gezeefd op te vangen in een pan
• Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en laat reduceren tot de gewenste dikte. Breng eventueel op smaak met wat zeezout.

Gouden Tip: Wil je een wat meer robuuste smaak aan je rode wijnsaus? Bruneer dan de botten indirect op 220°C op de BBQ. Gebruik als wijn een mooie stevige Malbec uit Argentinië en serveer de saus bij een mooie steak.

Bon appétit!

04-07-2021