Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: India

Gang: Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 25 minuten bereiden + 3 uur stoven

Ingrediënten Rogan Johs specerijenmix:

• ½ tl gemalen kardamom
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gemalen gember
• 2 el paprika poeder
• 2 tl (Kashmir) chili poeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 4 tl gemalen komijn
• 4 tl gemalen koriander
• 2 tl zout
• 1 tl gemalen cayenne peper

Ingrediënten curry:

• 1 kilo rundvlees varkensvlees of lamsvlees kan ook
• zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 el kokosolie
• 2 medium uien gesnipperd
• 250 ml kokosmelk
• 325 ml water
• 100 ml volle yoghurt
  

Rogan Josh: Een geurige reis door de Himalaya

Rogan Josh is een gerecht dat zijn wortels diep heeft verankerd in de Kashmir-vallei, waar de bergen de lucht raken en de keuken eeuwenlang is beïnvloed door handelaren, nomaden en koninklijke keukens. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Perzische en Mogolse culinaire tradities. De naam zelf verraadt die achtergrond: “rogan” verwijst naar olie of ghee, terwijl “josh” staat voor hitte, spirit of intensiteit. Dat maakt Rogan Josh niet per se pikant, maar wel uitgesproken, warm en gelaagd.

Toen de Mogolen hun weg vonden naar het noorden van India, brachten ze een liefde voor aromatische stoofgerechten mee. In Kashmir, met zijn koelere klimaat en rijke landbouw, kreeg dit gerecht een eigen karakter. Het gebruik van Kashmiri chilies – beroemd om hun diepe robijnrode kleur en milde scherpte – zorgde voor een fluwelen saus die zowel verleidelijk als toegankelijk is.

Wanneer je Rogan Josh met rundvlees bereidt, ontstaat een krachtige, maar elegante stoof waarin het vlees langzaam verzacht tot boterzachte perfectie. De kruidenmelange – denk aan kardemom, kaneel, komijn, kruidnagel en asafoetida – geeft een bijna parfumachtige geur die de keuken vult met belofte. De yoghurt of tomaat die zachtjes in de saus smelt, brengt een zijdezachte balans aan de warmte van de specerijen.

De eerste hap is meestal verrassend: je proeft diepgang zonder overweldigende hitte. Een warme, aardse gloed bouwt zich rustig op, gevolgd door een subtiele zoetheid en de zachte rokerige tonen van de Kashmiri chili. Elk stuk rundvlees draagt de kruiden in zich, alsof het gerecht urenlang zijn verhaal heeft ingefluisterd.

Rogan Josh is comfort, traditie en verfijning in één. Een gerecht dat niet schreeuwt, maar fluistert — en precies daardoor zo’n onvergetelijke indruk achterlaat.

Bereiding:

• Meng alle specerijen voor de Rogan Josh specerijenmix in een kommetje door elkaar.
• Snijd het vlees in stukken van 3 x 3 cm en bestrooi het met zeezout en zwarte peper.
• Verhit een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de kokosolie toe.
• Bak het vlees in kleine porties rondom bruin.
• Voeg zodra al het vlees bruin is de gesnipperde uien toe en bak ze 4 - 5 minuten totdat ze zacht en lichtbruin beginnen te kleuren.
• Voeg de Rogan Josh kruidenmix  en bak alles ongeveer 30 - 40 seconden tot het heerlijk begint te geuren.
• Giet het water en de kokosmelk in de pan en breng het geheel op hoog vuur al roerend aan de kook.
• Zodra de curry kookt zet je het vuur zo laag mogelijk en plaats je een deksel op de pan.
• Laat de curry nu ongeveer 3 uur garen. Check wel regelmatig of de curry niet droog kookt.  Voeg in dat geval nog wat water toe.
• Voeg na 2 uur garen de yoghurt toe. Roer goed door en laat nog een uur verder garen.
• Haal op het eind van de suddertijd de deksel van de pan en laat indoen nodig nog wat pruttelen om de saus in te dikken.
• Serveer de Rogan Josh curry met witte rijst.

Rozes-Hermitage Les Fées Brunes 2023 — elegantie uit het Rhône-dal

De wijnen van Crozes‑Hermitage komen uit het noordelijke deel van de Rhône-vallei in Frankrijk, een streek met graniet- en alluviale bodems en een koeler klimaat — ideaal voor de druif Syrah, die hier de hoofdrol speelt.

Jean-Luc Colombo staat bekend om zijn passie voor Syrah: hij combineert respect voor terroir met moderne wijnbouw en oogstmethodes. De Les Fées Brunes wordt gemaakt van 100% Syrah.

De 2023-editie van Les Fées Brunes onthult zich met een diepe, donkerrode kleur. In de neus ontvouwt zich een verleidelijk palet van donkere bessen, zwarte kers en een vleug zoethout, aangevuld met peperige kruiden en een lichte mineraliteit. In de mond is de wijn vol en gestructureerd – sappig fruit, verfijnde tannines en een lange, kruidige afdronk maken hem evenwichtig en uitnodigend.

Wat maakt deze wijn een uitstekende partner bij jouw Rogan Josh met rundvlees? De kruidige, peperige tonen en het donkere fruit van de wijn spiegelen mooi de complexe specerijen in de curry. Tegelijkertijd heeft de wijn voldoende lichaam om het rundvlees te dragen zonder te overheersen. De frisse ondertoon en elegante tannines houden het geheel in balans — een harmonieus huwelijk van gerecht én glas.

Kortom: Les Fées Brunes 2023 biedt een Rhône-ervaring waarin fruit, kruidigheid en terroir samenkomen — ideaal voor je aromatische en hartige curry-avond.

Deze prachtige wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Feys-vanacker.shop

نٛوچھُ خۄش

N’ochh khosh

03-12-2025