Dit eenvoudige, maar voedzame gerecht is snel klaar en heerlijk als lunch of volledig avondmaal.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op de hoogste grillstand.
• Laat de cherrytomaten aan de tros en leg ze in een passende ovenschaal. Giet er de olijfolie over en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Zet de ovenschaal onder de grill en gril in ongeveer 5 minuten tot de tomaten licht geblakerd zijn.
• Haal de ovenschaal uit de oven en zorg dat de tomaten warm blijven.
• Smelt de roomkaas in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelmatig vuur. Roer de uitgeknepen spinazie, melk en Parmezaanse kaas door de gesmolten roomkaas. Breng het geheel op smaak met wat zout, peper, nootmuskaat (vers geraspt het lekkerst) en de chilivlokken. Zet het vuur uit.
• Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie op middelhoog vuur.
• Roer wat zout en peper door de geklutste eieren en schenk het in de hete koekenpan.
• Beweeg regelmatig met de koekenpan, zodat het ei gelijkmatig over de bodem van de koekenpan verdeeld wordt.
• Schuif de omelet op een bord. Het oppervlak mag nog een beetje zacht zijn. Verdeel de spinazie over één helft van de omelet en sla hem dubbel. Serveer met de geroosterde cherrytomaten.

Eetsmakelijk!

19-04-2021