Oké op veler verzoek zwicht ik ook een keer. Een gerecht dat laag in koolhydraten is. Deze schotel bevat veel gezonden groenten en is rijk aan omega-3. En nog veel belangrijker: erg lekker en makkelijk te maken. Wat wil je nog meer? Dus vergeef het zwichten van mij!

O ja, mocht je geen roodloof kunnen vinden, dan kan het ook prima met witlof.

Bereiding:

• Breng in twee ruime pannen water aan de kook.
• Snijd ondertussen de broccoli in roosje, Schil de stam van de broccoli en snijd deze in blokjes.
• Doe de broccoli in een van de pannen met kokend water en de roodlofstronkjes in de andere pan.
• Kook de broccoli in 5 minuten gaar en de roodloofstronkjes in 7 minuten gaar.
• Zet ondertussen een droge koekenpan op het vuur en rooster de pijnboompitten tot ze beginnen te geuren.
• Stort ze op een bord om af te koelen.
• Giet de groenten af en laat even uitlekken.
• Pureer de broccoli met 4 eetlepels olijfolie in een keukenmachine, blender of met de staafmixer.
• Voeg in kleine delen een beetje melk toe tot je een mooie dikke structuur krijgt.
• Breng op smaak met wat peper en zout.
• Wikkel de zalm om de stronkjes roodloof.
• Schep de broccolipuree in een mooie hoopje op de borden. Leg de roodloofrolletjes boven op de puree.
• Garneer met wat verse dille en de geroosterde pijnboompitten.

Eetsmakelijk!

Bon appétit!

25-10-2024