Dit gerecht is ideaal voor liefhebbers van vis en traditionele Japanse smaken. Saba Misoni is een heerlijk Japans gerecht waarbij makreel langzaam wordt gestoofd in een smaakvolle saus van miso, mirin, sake, suiker, en gember. De malse visfilets nemen de rijke, zoet-hartige smaken van de saus op, wat zorgt voor een perfecte balans van zout, zoet en umami. De toevoeging van gember geeft een subtiele warmte en frisheid aan het gerecht. Saba Misoni wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst en gestoomde groenten, waardoor het een bevredigende en gezonde maaltijd is die de authentieke smaken van de Japanse keuken weerspiegelt.

• Bereiding:
• Vul een grote pan met 1 liter koud water. Doe de daikon (rettich) en 1 eetlepel rijst in de pan en breng aan de kook.
• De rijst zorgt er voor dat de bittere smaken uit de daikon zullen verdwijnen en daardoor zoeter wordt.
• Laat de daikon 15 - 20 minuten koken. De daikon is gaar als je er zonder al te veel weerstand een satéprikker in kunt steken.
• Giet, als de daikon gaar is, deze af en spoel na met koud water. Verwijder alle rijst.
• Breng 500 ml water met 5 gram zout aan de kook in een steelpan.
• Zet ondertussen een kom met ijswater klaar.
• Voeg de sperciebonen toe aan het kokende water en laat 2 minuten koken.
• Schep met een schuimspaan de sperciebonen uit het kokende water en dompel direct in de kom met ijswater. Hierdoor zullen ze mooi groen en knapperig blijven.
• Giet het ijswater af en laat de sperciebonen uitlekken.
• Spoel de makreel schoon en verwijder alle achtergebleven graatjes.
• Snijdt de filets in stukken van ongeveer 5 - 6 cm.
• Snijdt de huid om de cm heel dun in om het garingsproces straks te versnellen.
• Breng ondertussen in een steelpannetje water aan de kook.
• Zet een kom met ijswater klaar.
• Blancheer de makreel 5 seconden in het kokende water en dompel ze daarna direct in het ijswater.
• Giet de afgekoelde makreel af en zet apart.
• Voor de miso-saus breng je alle ingrediënten, behalve de miso, in een grote pan aan de kook.
• Voeg de daikon en de stukken makreel toe aan de pan en dek af met een stuk aluminiumfolie die op het kookoppervlak legt. Laat het geheel 5 minuten koken.
• Roer na 5 minuten de miso door de saus en dek weer af met de aluminiumfolie.
• Laat het nu op een zacht vuurtje 15 - 20 minuten stoven. De daikon zal nu alle smaken van de miso opnemen.
• Schep de daikon uit de pan en verdeel over de borden. Leg de makreel op de daikon.
• Doe de sperciebonen even in de pan met saus en laat even opwarmen.
• Leg de speciebonen schuin op het gerecht.
• Schep nog 2 - 3 eetlepels van de saus over het gerecht.
• Serveer met wat witte rijst.

• Bij Saba Misoni past het beste een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling. Deze wijnen hebben een frisse zuurgraad die goed samengaat met de rijke, zoet-hartige smaken van de misosaus en het vet van de makreel. Een Sauvignon Blanc biedt citrusachtige en kruidige tonen die het gerecht opfrissen, terwijl een Riesling met een lichte zoetheid en fruitige aroma’s de umami en gember in de saus complimenteert. Ook een lichte, droge Japanse sake, zoals een Junmai Ginjo, zou een uitstekende keuze zijn om de delicate smaken van dit gerecht te versterken.

いただきます

Itadakimasu

03-09-2024