Dit Palestijnse gerecht is echt comfortfood. Heerlijk in de winterse maanden geeft deze stoofpot je een echt verwarmend gevoel. De spinazie wordt authentiek ruim een uur gekookt, wat de smaak ten goede komt, maar visueel niet zo aantrekkelijk is. Aan jou de keus om de spinazie kort (5 - 10 minuten) of lang mee te laten koken (1 uur).

Bereiding:

• Verhit 3 eetlepels milde olijfolie in een ruime pan op middelmatig vuur.
• Voeg de ui toe en bak deze in ongeveer 10 minuten zacht en glazig.
• Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe.
• Rooster ondertussen in een droge koekenpan op middelmatig vuur het koriander- en komijnzaad tot het begint te geuren.
• Doe de zaadjes in een vijzel en maal deze fijn.
• Voeg de zaadjes samen met de piment, nootmuskaat, ½ theelepel zwarte peper, pul biber en de sumak bij de uien-knoflook.
• Bak de kruiden 2 - 3 minuten mee en voeg dan de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en de groentebouillon toe.
• Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur lager.
• Laat het geheel afgedekt 30 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg na 30 minuten de spinazie in delen toe aan de pan en laat het geheel slinken.
• Voeg het citroensap, 1 theelepel zeezout en de extra vergine olijfolie toe en laat het geheel 5 -10 minuten koken voor groene spinazie of 1 uur voor donkere spinazie.
• Breng de stoofpot eventueel nog extra op smaak met peper, zout en citroensap.
• Garneer de stoofschotel met wat verse blaadjes koriander.
• Serveer met witte rijst of vers gebakken knapperig brood.

De combinatie van de aardse kikkererwten, frisse citroen en hartige spinazie vraagt om een wijn die de smaken aanvult zonder te overheersen. Wij kozen voor een Chenin Blanc Zuid-Afrika: Jordan Inspecteur Peringuey Chenin Blanc: Een Moderne Expressie. Gemaakt van Chenin druiven, begint de vinificatie met een zachte persing gevolgd door een koude bezinking. Fermentatie vond plaats in eiken vaten en 42% van de wijn fermenteerde in tanks om de frisse citrussmaken te benadrukken, waarna het mengen met vatgegist deel volgde. De wijn rijpte sur-lie gedurende 7 maanden met af en toe een "barrel rolling" om extra rijkdom toe te voegen. Het is een een hedendaagse witte wijn uit Stellenbosch, Zuid-Afrika, gekenmerkt door aroma's van witte peer, kweepeer en groene ananas, verrijkt met een kruidige complexiteit. Hij is online onder andere verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

أتمنى لك وجبة شهية!

'atamanaa lak wajbatan shahiatan!

31-03-2022