"Gekonfijte eendenbout" is een term in het Nederlands die zich vertaalt naar "confit duck leg" in het Engels. Confit is een traditionele Franse kookmethode waarbij vlees, meestal in zijn eigen vet, langzaam wordt gegaard totdat het mals en smaakvol wordt. In het geval van gekonfijte eendenbout verwijst het specifiek naar eendenpoten die langzaam zijn gekookt in eendenvet totdat ze mals en sappig zijn.

Het proces omvat meestal het kruiden van de eendenpoten met zout, kruiden en specerijen, waarna ze langzaam worden gekookt in eendenvet op een lage temperatuur gedurende een langere periode. Dit langzame kookproces helpt het vlees zijn structuur te behouden en de smaak te intensiveren. Het resultaat is een rijke en malse eendenpoot met een knapperige huid.

Hoewel ik het altijd weer leuk vind om gekonfijte eendenbout te maken, zijn de kant en klare vacuüm eendenbouten een prima alternatief. Na één van mijn bezoekjes aan de Sligro kon ik de verleiding niet weerstaan om dit lekkernij mee te nemen. Vandaag trakteer ik jullie op een recept waarin de gekonfijte eendenbout in een salade wordt verwerkt.

Bereiding:

• Leg de zakjes met de vacuüm getrokken eendenbout in een kom met heet water of in een sous-vide apparaat. Hierdoor zal het vet smelten.
• Haal de eendenbouten uit de zakjes. Haal het vel er af en 'tafel' het vlees los van de botjes.
• Fruit de sjalot in een eetlepel olijfolie op een laag vuurtje tot het glazig is. Voeg de rode wijnazijn toe en breng aan de kook. Voeg vervolgende de confituur toe en laat hem op een laag vuurtje vloeibaar worden.
• Giet het mengsel in een kom. Voeg de sesamolie toe en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de veldsla, platte peterselieblaadjes, vleesrafels en granaatappelpitten over de borden.
• Giet de vinaigrette over de salade en serveer direct.

Serveer de salade met een niet te zware Pinot Noir of, als je liever wit wilt, een mooie volle houtgerijpte Chardonnay.

Bon appétit!