Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Spanje (Ibiza)

Gang: Bijgerecht

Hoeveelheid: 6 personen

Tijd: 2 uur

Ingrediënten:

• 700 gram aubergines, in plakken van 1 cm dik
• 80 ml extra vergine olijfolie
• 1 kilo zoete uien, in halve ringen van 6 mm dik
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• 350 courgettes, in blokjes gesneden
• 6 grote roma tomaten, gepeld, zaden verwijderd en geraspt
• 3 grote rode paprika's
• 3 -4 el tomatenpuree
• ½ tl kaneel
• ½ - 1 tl cayennepeper
• sherryazijn, naar smaak
• gemalenzeezout
• versgemalen zwarte peper

Op Ibiza weten ze als geen ander hoe je met eenvoudige ingrediënten iets magisch op tafel zet. De Catalaanse samfaina – een stoofgerecht dat vaak wordt vergeleken met ratatouille – krijgt hier een zonnige twist. Waar de klassieke versie draait om tomaat, aubergine, rauwe paprika en ui, voegt de Ibizaanse variant nét dat beetje extra karakter toe. Denk aan courgette en soms zelfs een vleugje lokale kruiden die het eilandgeheim lijken te bewaren. Maar de extra gamechanger is de geroosterde paprika. Die maakt echt het verschil.

Het mooie aan deze samfaina is de veelzijdigheid. Je kunt het serveren als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees, maar ook gewoon met een stuk knapperig brood en een glas koele wijn is het pure verwennerij. De groenten worden langzaam gestoofd tot ze bijna samensmelten, zonder hun eigenheid te verliezen. Het resultaat: een rijke, zachte saus met diepte en een vleugje mediterrane zoetheid.

En nog een leuk weetje: van deze samfaina kun je zelfs een jam maken. Die zoet-hartige spread is heerlijk bij kaas, of gewoon op een stukje toast. Zo proef je Ibiza op elk moment van de dag. 🌞

Bereiding:

• Leg de plakken aubergine in een ruime vergiet en strooi er ruimschoots zout over.
• Zet de vergiet 30 minuten weg, zodat het vocht kan verliezen.
• Richt ondertussen je BBQ in voor direct grillen op 250 ⁰C en plaats het rooster boven het vuur.
• Was de paprika's en droog ze goed af.
• Leg ze op het rooster en laat ze rondom zwarte blaren krijgen.
• Als de paprika's rondom zwart geblakerd zijn kunnen ze in een ruime kom en sluit deze af met een deksel of folie. Door de stoom kun je na 10 minuten gemakkelijk het vel verwijderd.
• Verwijder de ook zaadlijsten en de steel en hak de paprika's fijn.
• Veeg na 30 minuten het overtollige zout met een stuk keukenpapier van de aubergines.
• Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm.
• Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime koekenpan.
• Voeg de uien, knoflook, aubergine en courgette toe en schep alles goed om, zodat alles bedekt wordt met de olijfolie.
• Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de groenten 10 - 15 minuten zweten.
• Haal dan de deksel van de pan en verhoog het vuur tot middelhoog en bak het mengsel tot alle vocht verdampt is.
• Voeg de tomaten, paprika's, 2 eetlepels van de tomatenpuree, kaneel cayennepeper en een klein snufje zout en zwarte peper.
• Laat het groentemengsel onder af en toe roeren zo'n 25 - 30 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen.
• Voeg nog 1 eetlepel tomatenpuree toe en laat het mengsel nog eens 20 - 30 minuten pruttelen tot het een dikke, heerlijke stoofpot is geworden.
• Voeg een scheutje sherryazijn toe en breng verder op smaak met zout en peper.

La Sastrería Garnacha Rosado – Spaanse zon in het glas

Er zijn van die wijnen die meteen een glimlach oproepen, simpelweg omdat ze precies weten wat ze moeten zijn. La Sastrería Garnacha Rosado is er zo één: een frisse, charmante rosé uit Cariñena, een van de oudste wijnregio’s van Spanje. Het gebied ligt in Aragón, waar de warme zomers en koele nachten ideaal zijn voor Garnacha, de druif die hier tot volle expressie komt.

De wijn is afkomstig van het huis La Sastrería, onderdeel van Bodegas San Valero, een coöperatie met bijna zeventig jaar historie. De wijnmakers staan bekend om hun vakmanschap en hun respect voor het lokale terroir. Ze werken met oude Garnacha-stokken die lagere opbrengsten geven, maar wel druiven met intensiteit en spanning. Dat proef je: het glas geurt naar aardbei, framboos en een vleugje witte perzik, terwijl de smaak sappig, licht kruidig en heerlijk dorstlessend blijft.

Bij een gerecht als Samfaina komt deze rosado prachtig tot zijn recht. De frisse zuurgraad sluit naadloos aan bij de tomaat, terwijl het zachte rode fruit mooi optrekt met de zoetigheid van paprika en gestoofde ui. Een pure, zonnige combinatie — alsof Spanje even aan tafel aanschuift.

¡Disfrute de su comida!

04-09-2025