Dit gerecht heb ik in het najaar van 2023 op Mallorca bij Restaurant Enco aan de kust van Palma gegeten. De verse vis uit zee en een lekker temperatuurtje van 25⁰C maakte dit recept tot de ultieme lunch.

Bereiding:

• Maak de pijlstaartinktvissen schoon of vraag het aan je visboer. We gebruiken vandaag de tubes en de kop met tentakels. Controleer wel even of het harde 'snavelbekje' verwijderd is uit de kop met tentakels.
• Snij de tubes in ringen van 1½ cm en samen met de tentakels apart.
• Was de schelpdieren onder koud stromend water.
• Was de limoen en de citroenen. Hou 2 citroenen apart en rasp de schil van de limoen en 1 citroen en hou apart.
• Pers de limoen en 1 citroen uit in 1 kom en zet ook even apart.
• Snij de Spaanse peper in ringetjes. verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten.
• Halveer de tomaatjes.
• Plet de 4 tenen knoflook.
• Maak de inktvis goed droog met keukenpapier.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 geplette teen knoflook en de helft van de rode peper toe. Bak ongeveer 1 minuut.
• Voeg de inktvis toe en bak 2 minuten mee tot ze ondoorzichtig zijn.
• Voeg de helft van de cest van de limoen en 1 citroen, 4 eetlepels van het citrussap en 1 theelepel honing toe en roer nog even 30 seconden door.
• Schep de inktvis over in een kom en hou warm. Haal de teen knoflook er uit.
• Verhit de pan opnieuw met 3 el olijfolie op hoog vuur. Voeg een geplette teen knoflook en de andere helft van de rode peper toe en bak deze samen met de garnalen tot deze in ongeveer 3-4 minuten mooi rood en gaar zijn. Bak niet te lang, anders worden ze droog en taai.
• Voeg de helft van de cest van de limoen en 1 citroen, 4 eetlepels van het citrussap en 1 theelepel honing toe en roer nog even 30 seconden door.
• Schep de garnalen over in de kom bij de inktvis en hou warm. Haal ook deze teen knoflook er uit.
• Verhit opnieuw 3 eetepels olijfolie in de pan en voeg nu 2 geplette tenen knoflook toe.
• Voeg als de knoflook begint te geuren de schelpdieren toe en daarna 100 ml witte wijn.
• Schep zodra de schelpdieren open gaan deze uit de pan en hou even apart.
• Verdeel de sla over 4 borden. Schik de garnalen, inktvis en schelpdieren over de borden. Verdeel de tomaten en de olijven tussen er over.
• Besprenkel met olijfolie en strooi de peterselie er over. Strooi een beetje paprikapoeder er over en geef er partjes citroen bij.

¡Disfrute de su comida!