Als ik me goed herinner was het op een donderdag in november 2022. We waren in Amsterdam en zouden gaan eten bij één van de restaurants van Eveline Wu. De verwachtingen waren hoog gespannen. Zou het werkelijk zo goed zijn. Ik kan je verklappen: het was de reis naar Amsterdam absoluut waard. Van alle culinaire hoogstandjes bleef mij één recept bij. Prachtig en heerlijk door z'n eenvoud: Shanghai Varkensbuik. Het heeft even geduurd, maar vandaag heb ik denk ik toch een hele mooie benadering van dit gerecht gevonden. Ik hoop dat jullie er ook zo over denken!

Bereiding:

• Snij het buikspek in plakken van 2 - 3 cm dik. Snij deze plakken ook weer in stukken van 2 - 3 cm.
• Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
• Voeg 2 plakjes gember, prei en het vlees toe. Laat 4 minuten zachtjes koken en giet af. Laat goed uitlekken.
• Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok met passende deksel.
• Voeg het vlees toe en bak alles rondom mooi bruin en krokant.
• Voeg het restant van de gember, steranijs, kaneelstokjes, laurier, Japanse pruimen, bloksuiker, sojasaus, shaoxing en water toe. Laat het geheel afgedekt 60 minuten sudderen.
• Haal de pan van het vuur en voeg de rijstazijn toe. Roer goed door.
• Serveer de buikspek op voorverwarmde borden met gekookte rijst en gewokte groenten.

请享用！

Qǐng xiǎngyòng!

23-04-2024