Er wordt aangenomen dat Siu Mai zijn oorsprong vindt in China tijdens de Song-dynastie (960-1279 n.Chr.) en zich door de eeuwen heen heeft ontwikkeld. Het werd aanvankelijk beschouwd als een tussendoortje voor de rijken en werd geserveerd aan de keizerlijke hoven van verschillende Chinese dynastieën. De naam “Siu Mai” (燒賣) is Kantonees, maar varianten van deze knoedel zijn in heel China onder verschillende namen te vinden. In het Mandarijn heet het “Shao Mai” (烧卖). Elke regio in China heeft zijn eigen kijk op Siu Mai, met variaties in vullingen en wikkels.

Bereiding:

• Doe de gepelde en schoongemaakte garnalen in een kom en voeg baking soda en zout toe. Roer goed door elkaar en laat 10 minuten in de koelkast marineren.
• Snij de garnalen in kleine stukjes.
• Mix in een ruime kom het grof gemalen varkensvlees met de garnalenstukjes. Voeg het zeezout, suiker, witte peper, ve-tjin, kippenbouillonpoeder, light sojasaus, shiitake stukjes en de maizena toe. Roer met een lepel in één richting tot er streopen van het mengsel op de zijkant van de kom ontstaan.
• Haal het mengsel uit de kom en maak er een bol van. Sla het mengsel 5 a 10 keer plat op een schoon keukenblad, zodat er een veerkrachtig textuur ontstaat.
• Neem 2 eetlepels van de vulling en leg deze in het midden van een wontonvelletje. Neem de vulling tussen duim en wijsvinger en houd deze stevig op de bodem van het wontonvelletje, terwijl u met uw hand het velletje op de vulling knijpt. Hierdoor blijft de bovenkant mooi open staan.
• Garneer de Siu Mai's met stukjes wortel.
• Plaats de Siu Mai's in een stoommandje en zet deze 10 minuten in een stoompan.
• Serveer de Siu Mai's met Crispy Chili Oil of sriracha.

请享用！

Qǐng xiǎngyòng!