Terug naar de basis. Dat is deze soep. Ik weet er zijn ondertussen heel veel modernere en rijke gevulde varianten, maar de echte authentieke Sopa de Ajos is eenvoudig doch heel smakelijk! Ik vond dit recept in een oud boekje uit 1974. Gebruik je beste olijfolie, dan proef je het verschil!

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200⁰C.
• Verhit de olijfolie in een ruime pan op hoog vuur.
• Strooi de blokjes brood in de pan en bak deze snel goudbruin en krokant.
• Voeg de knoflook toe en laat deze 1 minuut meebakken. Kijk uit dat de knoflook niet verbrand, want dan wordt deze bitter.
• Giet de bouillon en de room in de pan en voeg de paprikapoeder toe.
• Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
• Laat het geheel 15 minuten zachte pruttelen met de deksel op de pan.
• Verdeel de warme soep over 4 ovenvaste soepkommen.
• Breek boven elke soepkom een rauw ei.
• Strooi de ham er over en plaats de kommen in de voorverwarmde oven.
• Haal, als de eieren gestold zijn, de kommen uit de oven.
• Bestrooi met peterselie, olijven en eventueel nog een beetje extra paprikapoeder.
• Lekker met stokbrood!

Een droge sherry voegt een nootachtige complexiteit toe en sluit prachtig aan bij de Spaanse oorsprong van het gerecht. Wij kozen voor een 12 jaar oude El Maestro Sierra Amontillado. De Amontillado 12 Años wordt gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten via het traditionele solera-systeem. Dit systeem zorgt voor een constante kwaliteit en complexiteit van de wijn. De eerste zes jaar onder flor geven de wijn zijn finesse en delicate aroma’s, terwijl de daaropvolgende oxidatieve rijping zorgt voor diepte en complexiteit.

Hij heeft een rijke, complexe geur van brooddeeg, appel, hazelnoten en rook. In de mond mooi droog en een tikje astringent, perfecte balans tussen frisheid en rijkdom. Lange, zachte afdronk. Deze sherry is online onder andere verkrijgbaar bij de sherrywebshop.nl.

¡Disfrute de su comida!

05-01-2025