Dit dessert combineert de 'nouvelle cuisine' met oude tradities. Het is heerlijk, licht en toch heel verfijnd.

Bereiding:

• Pureer de aardbeien in een keukenmachine en passeer ze door een fijne zeef om alle zaadjes te verwijderen.
• Vet 4 soufflévormpjes in z'n geheel in met de gesmolten boter.
• Verwarm de oven voor op 200⁰C.
• Sla de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg de suiker toe en sla het geheel zeer stijf, zodat er mooie glanzende pieken ontstaan.
• Meng de aardbeienpuree met een spatel door het stijfgeslagen eiwit. Roer slechts één kant op zodat het mengsel licht en luchtig blijft.
• Vul de soufflévormpjes met het aardbeien mengsel en zorg dat de zijkanten van de bovenkant van de vormpjes schoon blijven.
• Plaats de vormpjes in de oven en bak ze in 12 minuten gaar. Serveer direct.

Wijntip: Serveer bij deze lichte soufflé een delicate 'Moscato d'Asti'.

Buon appetito!