De vijfde smaak, naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami genoemd. Umami is een Japans woord dat "heerlijkheid" of "hartigheid" betekent. Het is een subtiele, hartige smaak die vaak wordt omschreven als vlezig, bouillonachtig of vol. Umami wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van het smaakversterkende aminozuur glutamaat, dat van nature voorkomt in bepaalde voedingsmiddelen zoals vlees, vis, paddenstoelen, tomaten en gefermenteerde producten zoals sojasaus. Umami draagt bij aan de algehele smaakbeleving van voedsel en kan de andere basissmaken versterken.

In dit Italiaanse recept wordt de umamismaak voornamelijk versterkt door de tomaten, parmezaanse kaas en ansjovis.

Bereiding:

• Verhit 3 el olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de uitgeperste knoflook en det panko toe. Laat het geheel al omscheppend in 5 a 6 minuten goudbruin en knapperig worden. Strooi op een bord en laat afkoelen.
• Verhit de resterende olijfolie op laag vuur in een sauspannetje. Voeg de plakjes knoflook en de ansjovisfilets toe. Schep regelmatig om tot de ansjovis is gesmolten. Voeg de tomatenpuree toe en laat 6 minuten mee smoren. Hierdoor verdwijnt de zure smaak van de puree en wordt de umamismaak versterkt.
• Voeg de tomaatjes, witte wijn, peper, zout en oregano toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen tot de tomaten bijna uiteen vallen.
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Roer de blokjes boter, olijven en basilicum door de saus. Bewaar een paar blaadjes basilicum voor de garnering.
• Serveer op mooie borden en strooi er de panko en parmezaanse kaas over. Garneer met wat blaadjes basilicum

Buon appetito!