Zwarte knoflook, ook bekend als gefermenteerde knoflook, is een soort knoflook dat een unieke smaak, textuur en kleur heeft ten opzichte van verse knoflook. Het wordt gemaakt door rauwe knoflook gedurende enkele weken tot enkele maanden te fermenteren bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Tijdens dit fermentatieproces worden de suikers en aminozuren in de knoflook omgezet, waardoor het zijn karakteristieke zwarte kleur krijgt en de smaak verandert naar een meer zoete, rijke en subtiele smaak met tonen van balsamicoazijn en gedroogd fruit.

Zwarte knoflook wordt vaak gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten, zoals sauzen, marinades, dressings, en het wordt ook genoten als een op zichzelf staand smakelijk hapje vanwege zijn unieke smaakprofiel. Het staat ook bekend om zijn veronderstelde gezondheidsvoordelen, zoals een hoger antioxidantgehalte dan verse knoflook en mogelijk gunstige effecten op de gezondheid van het hart en het immuunsysteem, hoewel meer onderzoek nodig is om deze claims te bevestigen.

Wij gebruiken deze knoflook omdat hij ontzettend lekker is en niet een knoflookadem veroorzaakt. Fijn voor je partner!

Bereiding:

• Breng ruim gezouten water aan de kook in een grote pan en kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente (beetgaar). Giet de pasta af, maar vang het kookvocht op.
• Verhit terwijl de pasta kookt de olijfolie in een ruime koekenpan op medium hoog vuur.
• Voeg de zwarte knoflook toe en plet de knoflook met een houten pollepel. De zachte gefermenteerde knoflook zal daardoor oplossen in de olie. Voeg eventueel 2 eetlepels kookvocht van de pasta toe om het proces te versnellen. Laat het vocht wel verdampen.
• Voeg de rode peper en de ansjovis toe en laat ook de ansjovis al roerend smelten in de ondertussen donkere olie.
• Voeg de garnalen toe en bak 2 minuten mee tot ze roze worden.
• Voeg 2 soeplepels kookvocht toe en klop alles mooi op, tot er een glimmende saus ontstaat.
• Schep de pasta door de saus en meng alles door elkaar. Mocht de pasta te droog zijn, voeg dan nog wat kookvocht toe.
• Voeg de citroenrasp, bieslook en burratta toe en schep alles nog even om.
• Serveer de pasta op voorverwarmde borden met eventueel nog een beetje bieslook als garnering.

Bij een eenvoudige spaghetti all'aglio de nero zou je een wijn willen kiezen die de subtiele smaken van de zwarte knoflook aanvult zonder ze te overheersen. Aangezien zwarte knoflook een zoetere en meer subtiele smaak heeft dan gewone knoflook, kun je overwegen om een wijn te kiezen met vergelijkbare kenmerken.

Een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais, kan goed werken met de delicatesse van de zwarte knoflook en de pasta. Deze wijnen hebben vaak fruitige aroma's en een zachte afdronk die niet de smaken van het gerecht zal overweldigen.

Als je liever witte wijn drinkt, zou een lichte en frisse wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio ook goed kunnen passen. Deze wijnen hebben een mooie balans tussen zuurgraad en fruitigheid die de smaken van de pasta kunnen aanvullen zonder te veel te overheersen.

Buon appetito!