Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Indonesië

Gang: Fingerfood / Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 2 - 4 personen

Tijd: 1 nacht marineren + 3,5 uur bereiden

Ingrediënten:

• 2 dikbevleesde spareribs
• 120 gram boemboe Bali, zelfgemaakt (of uit zakje)
• 2 el bruine basterd suiker
• 2 el citroensap
• 2 el ketjap manis
• 100 ml water
• 2 chunks kersenhout
  
  

Er zijn van die gerechten die je ruikt nog vóór je ze ziet — deze Balinese spareribs zijn er zo één. Langzaam gegaard boven houtskool, doordrenkt met de geur van kersenhoutrook en omhuld door een kruidige, zoet-pittige boemboe. De marinade trekt diep in het vlees, terwijl de saus aan het einde glanzend karamelliseert tot een kleverige, intense laag vol smaak. Het resultaat: boterzachte ribs met een exotische twist, waarin de Balinese keuken en de kunst van het barbecueën elkaar perfect vinden. Een gerecht dat geduld vraagt, maar elk uur waard is.

Voorbereiding Dag 1 - marineren:

• Verwijder het zilvervlies van de achterzijde van de spareribs.
• Smeer de spareribs rondom in met 50 gram van de boemboe Bali.
• Leg ze in een ruime schaal en dek af met huishoudfolie.
• Laat een hele nacht marineren in de koelkast.

Bereiding dag 2 - roken:

• Haal de spareribs uit de koekast en laat op kamertemperatuur komen.
• Richt ondertussen je BBQ in voor indirect koken op 120⁰C.
• Als de BBQ op temperatuur is leg je één chunk kersenhout in het midden op de gloeiende kolen. De tweede chunk leg aan de zijkant op het gedeelte wat nog niet brandt. Zo heb je de komende 2 uur voldoende rook.
• Plaats de spareribs op het rooster of gebruik een speciale spareribhouder.
• Sluit de deksel en laat de spareribs ongeveer 2 uur op 120⁰C roken.
• Haal na 2 uur de spareribs van de BBQ.
• Neem twee flinke vellen slagerspapier of dik aluminiumfolie en leg op elk vel een sparerib.
• Smeer de spareribs aan de bovenzijde in met 30 gram van de boemboe Bali.
• Giet op elke sparerib 50 ml water, 1 eetlepel ketjap manis en 1 eetlepel citroensap.
• Strooi op elke sparerib 1 eetlepel bruine basterd suiker.
• Verpak de spareribs goed in het slagerspapier of aluminiumfolie.
• Leg de pakketjes terug op de BBQ en laat nog eens 80 minuten indirect garen op 120⁰C.
• Haal na 80 minuten de pakketjes van de BBQ. Vouw ze voorzichtig open en probeer zoveel mogelijk vocht op te vangen in een steelpannetje.
• Verhoog ondertussen de temperatuur in de BBQ naar 180⁰C.
• Voeg de resterend 30 gram boemboe Bali toe en het vocht in de steelpan en breng dit aan de kook.
• Laat op matig vuur iets inkoken zodat deze wat dikker wordt.
• Smeer de spareribs in met het ingekookte vocht en leg ze terug op de BBQ.
• Laat ze 20 - 30 minuten verder garen tot het vocht begint te karamelliseren.
• Serveer met jasmijnrijst en een frisse zoet/zure komkommersalade

In het hart van Saulheim, gelegen in het wijngebied Rheinhessen, cultiveren de broers Christoph Thörle en Johannes Thörle hun 19 hectare wijngaard met grote toewijding. Bij hun Saulheimer Kalkstein-wijngaard, op een bodem rijk aan kalksteen, vinden de druiven van de Spätburgunder ideale omstandigheden voor finesse, elegantie en minerale diepgang.

De druiven werden met de hand geplukt – vaak pas eind oktober – om optimale rijpheid en balans te realiseren.
Na vergisting rijpt de wijn ca. 18 maanden in Frans eiken, waarvan een derde nieuw en twee derde gebruikt barriques, een subtiele houtlijning die het fruit ondersteunt zonder te overheersen.

In het glas een helder robijnrood. De geur opent met rode kersen, een vleugje framboos en een elegante kruidigheid die hint naar viooltjes en cederhout.
De smaak is verfijnd, met sappig fruit, frisse zuren en een mooie minerale lijn die de finish streelt. De tannines zijn fijn en dragen bij aan een lange, uitnodigende afdronk.

Deze Spätburgunder verdient een gerecht dat zowel elegant als smaakvol is: denk aan rosé-gegaard eend, parelhoen, wildzwijn in lichte jus of zelfs de eerder besproken BBQ-spareribs met boemboe Bali. De frisheid en het fruit van de wijn spelen mooi tegen de rokerigheid en zoet-pittige kruiden van het gerecht.

Serveer licht gekoeld (±16–18 °C) zodat het fruit zich openbaart en de zuurgraad tot zijn recht komt. De wijn is op dronk vanaf circa twee jaar na de oogst en ontwikkelt zich nog verder gedurende minimaal zes jaar.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Jos Beeres

Selamat makan!

08-11-2025