De 3-2-1 methode is een populaire techniek uit Amerika voor het bereiden van spareribs op de barbecue, waarbij de ribben langzaam worden gegaard voor een sappige en malse textuur. Het proces bestaat uit drie fasen: 3 uur roken, 2 uur inpakken en 1 uur afwerken.

Tijdens de eerste fase worden de spareribs drie uur lang gerookt bij een lage temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt voor een diepe rooksmaak en langzame garing.

Vervolgens worden de ribben ingepakt in aluminiumfolie samen met wat vocht, zoals appelsap of boter, om ze te stomen en extra malsheid toe te voegen. Dit wordt gedurende twee uur gedaan, waardoor de ribben zacht worden en de smaken zich intensiveren.

Na het inpakken worden de ribben uitgepakt en teruggeplaatst op de barbecue om gedurende één uur te worden afgewerkt. Dit helpt om de buitenkant van de ribben een mooie krokante korst te geven, terwijl de binnenkant sappig blijft.

Omdat in Nederland de spareribs vaak veel dunner kun je beter kortere bereidingstijden gebruiken. Afhankelijk van de dikte is 3-2-1 per 45 minuten of zelfs per 30 minuten. In het laatste geval wordt de tijd dan 90-60-30 minuten.

De 3-2-1 methode vereist geduld, maar je wordt beloont met heerlijk malse en smaakvolle spareribs die van het bot vallen.

Bereiding:

• Begin een avond van te voren met het in de rub zetten van de spareribs. Verwijder eerst het zilvervlies aan de platte zijde van de spareribs. Bestrooi de spareribs rondom met je favoriete rub. Doe dit vooral royaal. Duw alles nog eens stevig aan en pak de spareribs strak in met huishoudfolie. Nog beter is het om de spareribs te vacumeren.
• Haal een uur voor aanvang de spareribs de volgende dag uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Richt een BBQ met deksel in op indirect grillen op 110⁰C.
• Is de BBQ op temperatuur voeg dan een chunk rookhout toe. Ik gebruik deze keer kersenhout, maar appel- of perenhout doen het ook goed.
• Sluit de deksel van de BBQ en laat het vlees 3 uur rustig roken.
• Meng ondertussen de appelsap met de whisky en doe deze in een plantenspuit.
• Als het vlees het eerst uur gerookt heeft, kun je het besproeien met het appel/whiskymengsel. Doe dit ook na het tweede uur.
• Leg 4 lange stroken dik aluminium op je werkblad. Haal na 3 uur roken de spareribs van de BBQ. Sluit de deksel daarna direct, zodat de BBQ op temperatuur blijft.
• Leg op elke strook folie een een paar klontjes boter. Leg de spareribs hier bovenop.
• Vouw de randen iets naar binnen, zodat er een kommetje ontstaat en giet de appelsap over de spareribs. Vouw de pakketjes voorzichtig dicht om geen scheuren in de folie te krijgen.
• Leg de pakketjes terug op de BBQ en sluit de deksel. Gaar de spareribs 2 uur verder op 110⁰C.
• Komt het bot na 2 uur garen een beetje los van het vlees? Dan kunnen verder met de laatste stap. Zo niet, gaar dan nog even door.
• Haal de spareribs uit de folie en leg ze met de platte kant op het rooster. Besmeer ze met een kwast royaal in met je favoriete BBQsaus. Sluit de deksel en gaar ze 1 uur indirect verder op 110⁰C. Kijk halverwege even of het niet te snel gaat.
• Het resultaat zijn supermalse spareribs. Lekker met frietjes en een frisse salade.

Wij dronken bij deze rokerige spareribs een heerlijke lentebiertje van Brouwerij Grutte Pier.

Have a nice meal!