Het maken van deze Steak Tartare is niet moeilijk. Het vergt alleen een zeer scherp mes en verse ingrediënten. Snij het vlees niet in al te kleine stukjes. Met een beetje bite is het echt een stuk smaakvoller.

Een goed begin is het halve werk. Zorg er voor dat je al het voorwerk, mis en place, hebt gedaan en dat alle ingrediënten klaar staan.

Bereiding:

• Vries het vlees even 15 minuten aan in de vriezer, zodat het straks makkelijker te snijden is.
• Snij het vlees met een vlijmscherp mes eerst in 3 mm dikke plakken. Daarna in 3 mm dikke stroken en daarna in 3 mm kleine blokjes.
• Voeg alle ingrediënten toe aan het vlees en meng luchtig door elkaar. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Gebruik een uitsteekring met een doorsnede van 10 cm. Plaats deze op een mooi bord en vul met de helft van het tartaarmengsel. Druk een beetje aan en haal de ring voorzichtig ophoog. Herhaal dit met de andere helft van het vleesmengsel op een tweede bord.

Dit gerecht vraagt om een lichte frisse jonge wijn, zoals een Beaujolais, een rode Loirewijn of een jonge Pinot Noir. De familie Bougrier komt uit de Loire en maakt ter plaatse allerlei verschillende wijnen. Deze pinot noir komt echter op de markt als Vin de France. Je proeft rode bessen, zwarte kersen, bramen en specerijen. Hij is licht verteerbaar met zachte en elegante tannines.

Juist daarom ook de perfecte wijn om licht gekoeld te schenken. Een half uur van te voren in de koelkast volstaat. Heerlijk bij paddenstoelen, truffel, steak tartare en bietjes. Zelfs geschikt om te schenken bij visgerechten.

Deze wijn is onder andere verkrijgbaar bij Gall & Gall.

Bon appétit!

15-06-2021