Stofoe kau metie is een gerecht uit de Surinaamse keuken. De naam "stofoe" verwijst naar het stoven van vlees of groenten, en "kau metie" is een term die in het Sranan Tongo (de lingua franca van Suriname) wordt gebruikt en betekent "houd je mond dicht" of "zwijg". Dit gerecht staat ook bekend als "stoofvlees met mondje dicht" en heeft een interessante oorsprong.

De naam "stofoe kau metie" is ontstaan vanwege de geur en smaak van het gerecht. Het wordt vaak bereid met geurige kruiden en specerijen, zoals knoflook, ui, laurierblad, en verschillende pepers, die de keuken vullen met heerlijke aroma's. De geur is zo verleidelijk dat men wordt aangemoedigd om "hun mond dicht te houden" en te genieten van de heerlijke geuren in plaats van te praten.

Bereiding:

• Bestrooi het rundvlees met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Het liefst vers geraspt, want dat is echt het lekkerst. Masseer alles goed rondom het vlees en laat het een half uurtje intrekken.
• Verhit de boter met de zonnebloemolie in een ruime braadpan en schroei het vlees in porties aan alle kanten dicht. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
• Bak in het overgebleven bakvet de uien goudbruin en voeg de laatste minuut de knoflook hier aan toe.
• Voeg de tomatenstukjes, de laurierbladjes en 2 maggiblokjes toe. Bak het geheel tot de tomaat uit elkaar begint te vallen.
• Voeg het rundvlees en de citroengrasstengels toe aan de pan en bak nog even 3 minuten mee.
• Voeg 500 ml kokend water toe en roer goed door elkaar.
• Leg de madame Jeanette peper boven op de stoof en sluit af met de deksel. Als je het niet te pittig wilt, zorg dan dat de peper heel blijft. Als je denkt dat hij op een gegeven moment te zacht wordt en kan open springen, haal hem er dan bij tijds uit.
• Laat het stoofvlees op een laag vuurtje minimaal 3 uur sudderen, maar langer mag natuurlijk ook. Kijk uit dat het niet droog kookt. Voeg desnoods nog wat water toe.
• Voeg de laatste 10 minuten de fijngesneden bladselderij toe en laat even meestoven.
• Serveer de Stofoe Kau Metie met gekookte witte rijst (of roti) en komkommer in het zuur als frisse tegenhanger.

Nyan Switi

05-07-2024