Stracotto is een heerlijk Italiaans stoofgerecht, afkomstig uit de regio Toscane. Het bestaat uit malse stukken rundvlees die langzaam in de oven worden gestoofd in een rijke, aromatische saus van rode wijn, tomaten, ui, wortelen, kruiden en specerijen. Het vlees wordt zo gaar dat het uit elkaar valt, wat het gerecht bijzonder smaakvol maakt. De wijn en groenten trekken in het vlees, waardoor elke hap doordrenkt is van de diepe, complexe smaken. Stracotto wordt vaak geserveerd met polenta of aardappelen, wat het een hartverwarmende maaltijd maakt, perfect voor een koude dag. Maar natuurlijk kan een pasta, zoals pappardelle, ook.

Bereiding:

• Begin met het voorverwarmen van de oven op 160℃.
• Zet een ovenbestendige braadpan op mediumhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
• Dep het vlees droog met keukenpapier en braad het rondom aan in de hete olijfolie tot het mooi bruin kleurt.
• Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
• Fruit in het achtergebleven bakvet de ui 2 minuten aan op middelmatig vuur.
• Voeg de winterpeen en bleekselderij toe en laat deze nog eens 2 minuten meebakken.
• Voeg de knoflook toe en bak nog eens 2 minuten.
• Schep de tomatenpuree door de groenten en laat al roerend 2 minuten meebakken om te ontzuren.
• Giet de rode wijn, de bouillon en de tomatenblokjes in de pan en voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe. Roer alles goed door elkaar.
• Leg het vlees weer in de pan.
• Leg een ruim stuk aluminiumfolie op de pan en sluit het geheel af met de deksel van de pan. Hierdoor zal er weinig vocht uit de pan ontsnappen.
• Plaats de pan in de oven en laat het vlees in 3 uur gaar en boterzacht worden.
• Verwijder als het vlees gaar is de kruiden.
• Trek het vlees met twee vorken in stukken en breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Serveer de stracotto op een bedje van polenta, aardappelpuree of pasta.

Bij Stracotto past een krachtige, volle rode wijn die de rijke smaken van het gerecht kan aanvullen. Een ideale keuze is een Chianti Classico uit Toscane, gemaakt van de Sangiovese-druif. Deze wijn heeft een mooie balans tussen fruitigheid, zuren en een lichte kruidigheid, wat perfect samengaat met het langzaam gestoofde vlees en de kruiden van het gerecht.

Andere goede opties zijn een Brunello di Montalcino, een andere Toscaanse wijn met diepe smaken van rijp fruit en een lichte tanninestructuur, of een Montepulciano d'Abruzzo, die wat robuuster is en een aangename aardse ondertoon heeft.

Wij lieten ons verleiden door Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2015 van de eigenzinnige wijnmakers van Podere Brizio. Wij hadden deze wijn tijdens onze reis door Toscane bij Podere Brizio gekocht. Deze ecologische rode wijn Reserva rijpt 48 maanden in Franse eikenhouten vaten en nog eens 12 maanden op fles.

Hij valt op door zijn elegantie en complexiteit. Zijn bouquet, schoon en krachtig, onthult tonen van rijp fruit naast subtiele florale nuances, die doen denken aan viooltjes, koffie, drop en tabak. In de mond biedt hij een perfecte balans tussen frisheid en intensiteit, met zachte tannines en een precieze zuurgraad. Een verfijnde rode wijn, met een lange en aanhoudende afdronk. 2015 is in Nederland niet meer verkrijgbaar, maar bij decantalo.nl hebben ze nog wel wat flessen uit 2016.

Buon appetito!

18-02-2025