Surf en turf is een gerecht dat de combinatie van zeevruchten (surf) en vlees (turf) vertegenwoordigt. Het gerecht heeft zijn oorsprong in de Verenigde Staten in de jaren 1960, tijdens een periode van culinaire experimenten en groeiende welvaart. Het was een tijd waarin Amerikanen steeds meer interesse kregen in luxe gerechten, en de combinatie van het beste uit zee en land leek een perfecte belichaming van deze trend.

Hoewel het exacte moment van ontstaan moeilijk vast te stellen is, wordt aangenomen dat surf en turf voor het eerst populair werd in chique restaurants en op menukaarten in kuststeden, met name in het noordoosten van de VS. Het gerecht werd al snel een symbool van luxe dineren, vooral tijdens feestelijke gelegenheden zoals Nieuwjaarsdiners. De combinatie van kreeft of garnalen met biefstuk of ander rood vlees werd gezien als een ultieme traktatie, omdat het twee dure en gewaardeerde ingrediënten samenbracht.

Surf en turf blijft tot op de dag van vandaag populair, hoewel de interpretaties van het gerecht kunnen variëren. Sommige versies bevatten bijvoorbeeld krab in plaats van kreeft of kip in plaats van steak. Het gerecht symboliseert nog steeds verfijning en luxe, en wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden of in restaurants die trots zijn op hun uitgebreide menu's. De combinatie van de delicate smaken van zeevruchten met het rijke en hartige vlees is wat surf en turf zo aantrekkelijk maakt voor velen.

In dit gerecht bereiden we Surf en Turf Spiesen met daaraan kogelbiefstuk en Argentijnse garnalen. Wij bereiden deze spies op de BBQ, maar je kunt ook een hete grillpan nemen.

Bereiding:

• Meng de teriyakisaus met de sansho-peper in een kommetje.
• Doe de biefstukstukjes bij de marinade en meng goed door elkaar.
• Zet 2 uur afgedekt in de koelkast.
• Meng de citroen, sap, olie, knoflook en tijm in een kommetje.
• Meng de gepelde garnalen door de marinade.
• Zet 2 uur afgedekt in de koelkast.
• Indien je houten spiesen gebruikt, laat deze dan minimaal 1 uur in water weken, zodat ze niet zo snel verbranden.
• Richt ondertussen je BBQ in op direct grillen op 180⁰C. Plaats het rooster ongeveer 25 cm boven het vuur.
• Haal 15 minuten voordat je gaat grillen de garnalen en biefstuk uit de koelkast.
• Rijg de het vlees en garnalen in de volgende volgorde aan de spiesjes: vlees-paprika-citroen-garnaal-vlees-paprika-citroen-garnaal
• Leg de spiesen op het rooster en grill ze 4 minuten. Draai de spiesen om en grill ze nog eens 4 minuten of tot de garnalen net aan roze en ondoorzichtig zijn geworden.
• Serveer direct met wat extra schijfjes citroen.

Bij een surf en turf spies met biefstuk, grote garnalen en paprika is een wijn die zowel het rijke, hartige vlees als de delicate, zoetere smaken van de garnalen en paprika complimenteert ideaal. Welke wijn is een beetje afhankelijk van je persoonlijke smaak.

Hier zijn enkele aanbevelingen:

1. Chardonnay: Een vollere, eikengerijpte Chardonnay kan goed werken, vooral als de garnalen gegrild zijn. De romige textuur en hints van boter en vanille in de wijn passen goed bij de zoetheid van de garnalen en de gegrilde paprika, terwijl de zuren in de wijn de biefstuk in balans brengen. Bijv.: Bread & Butter Chardonnay
2. Sauvignon Blanc: Voor een frissere, meer verfrissende optie is een Sauvignon Blanc een goede keuze. Deze wijn heeft heldere zuren en citrusachtige tonen die goed passen bij de garnalen en paprika, terwijl de grassige en kruidige tonen van de wijn de biefstuk aanvullen zonder het gerecht te overheersen. Bijv.: Mount Vernon Sauvignon Blanc
3. Pinot Noir: Als je de voorkeur geeft aan rood, is een lichte tot medium-bodied Pinot Noir ideaal. De zachtere tannines en fruitige, aardse tonen van de Pinot Noir vormen een mooie aanvulling op zowel het vlees als de zeevruchten, en de subtiele kruidigheid van de wijn sluit goed aan bij de paprika. Bijv.: Abbotts & Delaunay Pays d'Oc Les Fruits Sauvages Pinot Noir
   
4. Rosé: Een droge rosé, met zijn mix van fruitige en hartige tonen, kan ook een uitstekende keuze zijn. Het biedt de frisheid die de garnalen nodig hebben, terwijl het voldoende body heeft om de biefstuk en paprika te ondersteunen. Bijv.: Tramari Rosé di Primitivo San Marzano

Deze wijnen bieden een mooie balans tussen de verschillende smaken in het gerecht en zorgen voor een harmonieuze eetervaring.

Have a nice meal!

13-08-2024