In Italië wordt het stuk rundvlees dat overeenkomt met wat wij "liesstuk" of "ezeltje" noemen, meestal "controfiletto" genoemd. "Controfiletto" kan worden vertaald als "tegen het vlees". Dit verwijst naar een deel van het rundvlees dat afkomstig is van de lende, aan de achterkant van het dier, tegenover de filet (filetto). In Zuid-Amerika is het bekend als Maminha.

In dit recept bereiden we een Tagliata. Tagliata is een heerlijk Italiaans gerecht dat bestaat uit dun gesneden plakjes gegrild rundvlees, meestal van de "controfiletto" (lende) of "lombata" (lende) van het rund. Het is een populair gerecht in veel Italiaanse restaurants en staat bekend om zijn eenvoud en smaakvolle bereiding. Wat het gerecht extra bijzonder maakt, is de toevoeging van schilfers Parmezaanse kaas over de plakjes vlees. De warmte van het vlees zorgt ervoor dat de Parmezaanse kaas een beetje smelt, waardoor een heerlijke combinatie van smaken ontstaat.

Bereiding:

• Haal het vlees tijdig uit de koelkast, en laat het op kamertemperatuur komen.
• Verwarm een BBQ met deksel tot ongeveer 180⁰C indirecte hitte. Zorg dat een gedeelte indirect en een gedeelte direct hebt.
• Snij de vetkant van het vlees kruislings in, maar voorkom dat je in het vlees snijdt.
• Wrijf het vlees in met wat olijfolie en bestrooi royaal met de fleur de sal vlokken.
• Plaats een kerntermometer in de kern van het vlees en plaats het vlees met de vetkant naar boven op het indirecte gedeelte van de BBQ. Verhit tot een kerntemperatuur van 34⁰C en haal het vlees van de BBQ om even te rusten.
• Verhit ondertussen het directe gedeelte tot 220⁰C. Plaats het vlees direct boven het vuur en grill beide kanten tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 48⁰C. Haal het vlees van het rooster, dek licht af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
• Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes en schik op een mooie serveerplank. Strooi er wat Parmezaanse kaasschilfers en rucola over. Knijp een halve limoen uit over het vlees en giet er royaal olijfolie over.

Buon appetito!