Wil je een keer wat moois op tafel zetten en je gasten verrassen? Dan is dit gerechtje een mooi en waanzinnig lekker voorgerechtje. Ga naar je favoriete vishandel en vraag om het meest verse stuk zeebaarsfilet (of andere visfilet indien je dat wenst). Werk netjes en rustig en het resultaat zal verbluffend zijn.

Bereiding dag 1 - radijsschijfjes:

• Snijd de radijsjes met een mandoline in zeer dunne plakjes. Gebruik alleen plakjes van gelijke grote  uit het midden van de radijsjes.
• Leg de radijsjes in een bakje met ijswater en zet een nachtje in de koelkast. Hierdoor zullen de plakjes mooi helder worden en een beetje bol staan.

Bereiding dag 2 - tartaar:

• Giet de radijsje in een vergiet en laat goed uitlekken.
• Leg ze op een stuk keukenpapier en dep ze droog.
• Pel de schil van de mandarijn en de limoenen.
• Snijd de partjes van de vrucht tussen de vliezen uit. Vandaar bij het vocht wat er uit lekt op. Die gaan we straks gebruiken.
• Snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
• Controleer de zeebaarsfilets op eventueel aanwezige graatjes en snijd deze weg.
• Snijd voor de tartaar de filets in kleine blokjes.
• Snij de basilicum en de dragon in fijne reepjes.
• Meng de basilicum, dragon en de blokjes vruchtvlees door de zeebaarstartaar.
• Breng de tartaar op smaak met wat gemalen zeezout en versgemalen witte peper.
• Breng de citroenmayonaise eventueel nog wat extra op smaak met het restant van het citrussap.
• Doe de mayonaise in een spuitzak en knip aan de onderzijde een kleine opening.
• Verdeel de tartaar door middel van een ruime kookring over de borden en druk deze met de bolle kant van een lepel wat aan.
• Trek de kookring voorzichtig omhoog en verwijder deze.
• Bedek het oppervlak van de tartaarring volledig met de plakjes radijs.
• Spuit op elk plakje radijs een klein toefje citrusmayonaise.
• Druppel wat mooie olijfolie om de tartaar heen.

Een Grenache rosé, zoals de Villa Blanche Grenache, is een uitstekende keuze bij deze tartaar van zeebaarsfilet met citrustonen. De lichte, fruitige smaken van de rosé passen goed bij de frisse, delicate smaak van de zeebaars en de pittige, zure citrusdressing. Grenache rosé heeft vaak subtiele aroma's van aardbei en framboos met een vleugje kruiden, wat het perfect maakt om te combineren met een frisse, lichte visgerecht zoals tartaar.

Het frisse van de rosé zal de citrusdressing mooi aanvullen zonder de vis te overmeesteren, terwijl de lichte tannines en het fruitige karakter van de wijn zorgen voor een harmonieuze balans met de smaken van het gerecht. Het is een verfrissende en elegante combinatie!

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Voordeelwijnen.nl

Bon appétit!

14-02-2024