Het verhaal achter de klassieke tarte tatin is een heerlijke mix van keukenchaos en toeval. De zusters Tatin uit de Sologne ontdekten dit verrukkelijke recept per ongeluk. Het verhaal gaat dat een van de zussen de taart liet vallen. In plaats van te panikeren, besloot ze de taart gewoon nog een keer te bakken, maar deze keer ondersteboven. En voilà, de tarte tatin was geboren!

Vandaag had ik een volle oogst van prachtige tomaten (Acorn Branche) uit de kas. En echt, deze zijn niet te vergelijken met die 'waterige' tomaten uit de supermarkt. Vol zoet van smaak met een umami toets. Echte pareltjes. Nu nog wat recepten verzinnen om deze smaakbommetjes in te verwerken. De eerste wordt deze Tarte Tatin. En nee, ik heb hem niet laten vallen!

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200°C.
• Spoel de tomaten af onder koud stromend water.
• Halveer ze over de lengte.
• Plaats een taartvorm op middelhoog vuur en verhit 3 el olijfolie met 60 gram gezouten boter.
• Voeg de sjalotten en de knoflook toe en fruit alles licht aan in de taartvorm.
• Voeg de balsamico en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
• Leg de tomaten met de bolle zijde omlaag in de taartvorm en bak ze 5 minuten op hoog vuur.
• Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
• Breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
• Haal de taartvorm van het vuur en laat de tomaten in 30 minuten rusten en afkoelen.
• Snij het bladerdeeg op maat van je taartvorm en plaats het over de vorm. Druk de randen een beetje naar binnen, maar zorg er voor dat er geen kooknat naar boven komt.
• Prik het bladerdeeg meerdere malen in met een satéprikker.
• Plaats de taartvorm in de voorverwarmde oven en bak 25 - 30 minuten totdat het bladerdeeg goudbruin is.
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen totdat het vocht niet meer borrelt.
• Plaats een bord op de taart en draai de taartvorm met bord in één keer om.
• Verwijder de vorm.
• Garneer de taart met wat verse basilicum of oregano en wat vers geraspte Parmezaan.

Een tarte tatin met tomaten en balsamico heeft een mooie balans tussen zoet en zuur, samen met een hartige ondertoon. De wijn die je hierbij wilt drinken moet deze smaken aanvullen en versterken. Wij kozen voor een mooie rosé uit de Provence van Bernardus. Bernardus is een wijnhuis met zijn roots in Californie, maar het team stuitte tijdens een wijnreis naar de Provence op de beste biologische rosé die ze ooit geproefd hadden. Het was het begin van hun samenwerking met Chateau La Coste. De blend van de Bernardus Rosé bestaat uit Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon en Cinsault en heeft een prachtige kleur. De wijn bevat smaken van vers zomerfruit, witte perzik, grapefruitschil en een vleugje kruiden. Het knisperend frisse en minerale karakter geeft de kwalitatieve Bernardus Rosé zijn elegantie.

Bon appétit!

25-07-2023