Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Frankrijk

Gang: Borrelplank

Hoeveelheid: 2 personen

Tijd: 50 minuten

Ingrediënten:

• 1 Vacherin Mont D'Or
• 250 gram kastanjechampignons
• 250 gram bospeen
• olijfolie
• 1 teen knoflook, gepeld en gekneusd
• versgemalen zwarte peper
• 1 takjes rozemarijn
• scheutje droge witte wijn
• 1 stokbrood, in diagonale plakken van 2 cm dik
• blokje rookhout (appel- of perenhout)

Vacherin Mont d’Or – winterse romigheid van de BBQ

Zodra de dagen korter worden en de avonden om een haardvuur vragen, verschijnt er een echte seizoensfavoriet in de schappen: de Vacherin Mont d’Or. Deze beroemde, romige kaas uit de Jura is slechts verkrijgbaar van oktober tot maart. Precies in die periode waarin we verlangen naar comfort food, warme smaken en gerechten die je tafel in een oogwenk omtoveren tot een gezellig toevluchtsoord.

De Vacherin wordt traditioneel gerijpt in een rond houten bakje van sparrenhout, wat de kaas zijn karakteristieke aroma geeft: licht aards, subtiel harsachtig en verleidend romig. Zodra je de korst voorzichtig insnijdt, komt een zachte, bijna vloeibare binnenkant tevoorschijn die meteen uitnodigt om te dippen, te lepelen en te genieten. Het is een kaas die niet zomaar gegeten wordt — hij wordt beleefd.

En dan is er de BBQ. Op het eerste gezicht misschien een onverwachte combinatie, maar de grill geeft de Vacherin een extra dimensie. Door de kaas indirect te verwarmen smelt hij langzaam en ontstaat er een zijdezachte structuur, terwijl rookhout zorgt voor diepgang en een verfijnde rokerige toets. Het resultaat is pure verwennerij: een fondue-achtige kaas met een gouden gegratineerde korst en aroma’s die je direct richting winterse bergchalets voeren.

Serveer hem rechtstreeks uit het bakje met krokant geroosterd stokbrood en geroosterde groenten zoals bospeen en kastanjechampignons. De texturen en smaken versterken elkaar schitterend: de romige kaas, het rokerige accent, het aardse van de groenten en de knapperigheid van het brood.

Of het nu gaat om een borrel, een voorgerecht of een warm hoogtepunt van je winterse BBQ-sessie: de Vacherin Mont d’Or brengt sfeer, smaak en charme — precies wanneer we dat het meest nodig hebben. Bon appétit!

Bereiding:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200 °C en plaats een rooster.
• Rooster de plakken stokbrood rondom goudbruin en krokant. Zet apart voor later gebruik.
• Snijd het groen van de bospeen, maar laat een klein stukje van ongeveer 2 cm zitten.
• Halveer de wortelen.
• Leg de kastanjechampignons en de gehalveerde bospeen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
• Breng op smaak met gemalen zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Hussel alles goed door elkaar.
• Verwijder eventuele stickers van het houten bakje van de kaas.
• Haal het dekseltje van de kaas en plaats dit aan de onderkant.
• Verpak het bakje rondom met aluminiumfolie, maar laat de bovenkant onbedekt.
• Snijd de korst aan de bovenkant kruislings licht in en druk de teen knoflook en het takje rozemarijn in de kaas.
• Bedruppel de kaas met een scheutje droge witte wijn en maal er wat versgemalen zwarte peper overheen.
• Bouw je BBQ nu om voor indirect grillen en leg het blokje rookhout op het vuur. De temperatuur zal door het rookhout iets dalen naar ongeveer 180 °C.
• Plaats de Vacherin en de schaal met wortel en champignons op indirecte wijze in de BBQ.
• Sluit de deksel en laat alles 30 minuten garen.
• De kaas is klaar als de korst goudgeel is gegratineerd, met enkele donkere toetsen door de rook.
• Serveer de Vacherin met het geroosterde stokbrood en de groenten.

De Jura — een mysterieus heuvelachtig gebied in oost-Frankrijk — is de thuisbasis van enkele van de meest karaktervolle wijnen die Frankrijk te bieden heeft. Hier, tussen kalkrijke hellingen en bosrijke heuvels, liggen de wijngaarden van Croix & Courbet, een relatief jonge samenwerking tussen twee gepassioneerde wijnmakers: David Croix en Damien Courbet.

In plaats van de klassieke oxidatieve stijl die vaak met de regio geassocieerd wordt, kiezen ze voor de “ouillé”-aanpak — dat wil zeggen: vaten regelmatig bijvullen zodat de wijn niet oxideert. Het resultaat is een frisse, elegante witte wijn van 100% Savagnin, met levendigheid, mineraliteit en aroma’s van steenvruchten en bloemen.

Waarom deze wijn zo goed past bij jouw BBQ-Vacherin:

• De heldere zuren en minerale frisheid van de Savagnin snijden door de rijke, romige kaas alsof het een borduurscherf is: het houdt het geheel luchtig.
• Zijn fruitige en bloemige aroma’s contrasteren mooi met de rokerige tonen van de kaas en het hout van je BBQ.
• Dankzij de subtiele structuur blijft de wijn elegant naast het gerecht — hij valt niet weg, maar versterkt het geheel op een harmonieuze, genuanceerde manier.

Kortom: met de 2021 Savagnin Ouillé van Croix & Courbet hef je niet zomaar een glas — je voegt finesse, evenwicht en Jura-karakter toe aan je winterse kaasfestijn. Santé!

Deze wijn bijzondere wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Okhuysen.nl

Bon appétit!

06-12-2025