Heb je even geen tijd? Dan is dit zo'n gerecht die je in een handomdraai op tafel zet. En.... nog gezond ook!

In dit gerecht heb ik de vergeten groente 'snijbiet' verwerkt.  Snijbiet, ook bekend als warmoes, is een bladgroente die verwant is aan de biet. De bladeren zijn groot en donkergroen, terwijl de stelen variëren in kleur, zoals wit, rood, geel, of roze. Snijbiet heeft een milde, licht bittere smaak, vergelijkbaar met spinazie, maar met een subtiele aardse ondertoon. De jonge bladeren zijn vaak zachter en milder, ideaal voor salades, terwijl de oudere bladeren en stelen steviger zijn en zich goed lenen voor roerbakken, stoven of koken. De groente is rijk aan vitamines A, C en K, en mineralen zoals magnesium en ijzer.

Bereiding:

• Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Ik gebruikte zeezoutvlokken, want die geven zo'n lekkere crunchy bite.
• Snij de stengels van de snijbiet en kleine stukjes en de bladeren in wat grovere reepjes.
• Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de varkenshaas rondom in 3 minuten bruin, maar nog niet gaar.
• Haal de varkenshaas uit de pan en zet even apart.
• Voeg 1 theelepel venkelzaad toe aan het bakvet in de pan en laat 1 minuut op middelmatig vuur fruiten.
• Voeg de steeltjes van de snijbiet toe en bak 2 minuten mee.
• Voeg de bladeren van de snijbiet en de paprika toe en bak 1 minuutje mee.
• Voeg de kikkererwten inclusief het vocht toe en roer er 1 eetlepel balsamico azijn door.
• Roer alles voorzichtig door elkaar en leg de varkenshaas op de groenten.
• Draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat 15 minuten zachtjes stoven.
• Snij de varkenshaas in mooie schuine plakken.
• Schep de groenten over 4 voorverwarmde borden en verdeel de plakken varkenshaas er over. Besprenkel met wat mooie olijfolie en dien op.

Eetsmakelijk!

21-05-2024