Zelfgemaakte venkelworstjes van de BBQ? Da’s geen eten meer, dat is een feest op je rooster. Die geur alleen al — alsof Italië en een kampvuur samen een feestje bouwen. De venkel geeft een frisse, kruidige kick die je tong meteen wakker schudt, terwijl het vlees lekker sappig blijft en aan de buitenkant net dat knapperige randje krijgt waar je stil van wordt (behalve als je “mmm” meetelt). En zeg nou zelf: alles wat je zelf maakt én op de BBQ gooit, smaakt automatisch 100% beter. Wetenschappelijk bewezen? Nee. Maar proef maar, dan snap je wat ik bedoel!.

Bereiding Dag 1:

Stap 1 - Voorbereiden van het vlees:

• Snijd al het varkensvlees in stukken van ongeveer 3 x 3 cm en strooi het zout er over.
• Meng en kneed goed en plaats het vlees 1 nacht in de koelkast. Het zout zal de eiwitenzymen aantasten, waardoor er na het malen een meer homogene binding ontstaat.

Dag 2:

Stap 2 - Aanvriezen:

• Leg het gezouten vlees ongeveer 45-60 minuten in de vriezer.
• Ideale kerntemperatuur: -1⁰C tot +2⁰C. Het vlees moet stevig aanvoelen, maar niet bevroren zijn.

Stap 3 - Malen:

• Maal het vlees met een grove schijf van 8 mm. Zorg dat het mengsel koel blijft om vetuitsmelting te voorkomen.

Stap 3 - Kruiden mengen:

• Meng het gemalen vlees met peper, venkelzaad, knoflook en eventueel chilivlokken. Blijf 4 minuten mengen.
• Voeg beetje bij beetje de ijskoude witte wijn toe en kneed het geheel grondig tot het mengsel licht plakkerig en goed gebonden is.

Stap 4 - Rusten:

• Laat de worstmassa op nieuw 12 uur in de koelkast rusten. Deze tweede rustfase maakt echt het verschil. De kruiden trekken dieper in het vlees en de smaak wordt veel ronder.

Dag 3:

Stap 5 - Vullen:

• Spoel de darmen en vul ze gelijkmatig met het vleesmengsel. Werk rustig om luchtbellen te vermijden en een stevige, egale worst te krijgen.

Stap 6 - Draaien:

• Draai worsten in gewenste lengte.

Stap 7 - Rusten:

• Laat de worsten 12–24 uur rusten in de koelkast. Hierdoor stabiliseer je de vorm, ontwikkelen de venkelaroma’s zich volledig en versmelt de smaak.

Dag 4:

Dag 8 - Bereiden:

• Grill  de worsten indirect op de BBQ op een temperatuur van 160-180⁰C tot een kerntemperatuur 63-65⁰C. Grill ze daarna nog een direct af tot een kerntemperatuur van 68-70⁰C.
• Je kunt ze ook langzaam op middelhoog vuurin een koelenpan bakken tot ze goudbruin zijn en sappig van binnen. Laat kort rusten voor serveren.

Wij kozen bij dit kruidige gerecht de BARBERA D'ASTI SUPERIORE DOCG “BOSCHETTO VECCHIO” van onze Italiaanse vriend Mauro. Deze Barbera is fruitig, sappig en heeft mooie zuren die de vettigheid van het vlees in balans brengen. De lichte kruidigheid werkt goed met venkel. Je proeft rode bessen, pruimen, zachte specerijen, soms een tikje aards.

In Nederland is deze Barbera verkrijgbaar bij: Wijnhuis Beaugrim in Weert.

Buon appetito!

02-05-2026