De Kerala keuken, afkomstig uit de zuidelijke staat Kerala in India, staat bekend om zijn smaakvolle en aromatische gerechten. Deze keuken benadrukt het gebruik van verse kruiden, kokosnoot en specerijen, waardoor gerechten een unieke en pittige smaak krijgen. Vis, schaaldieren en kokosmelk zijn prominente ingrediënten, resulterend in heerlijke curry's zoals de beroemde Kerala viscurry. Rijst is de basis van de maaltijden, vaak geserveerd met diverse bijgerechten zoals chutneys, sambar en thoran (groentegerechten). De Kerala keuken weerspiegelt de rijke culturele diversiteit van de regio en biedt een smakelijke reis voor de zintuigen.

Bereiding marineren vis:

• Snij de vis en stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
• Meng de knoflook/gember pasta met de kurkumapoeder en zout in een kom en voeg de vis toe. Laat dit 1 uur marineren.

Bereiding curry:

• Maal in een keukenmachine de 2 grofgesneden uien, 10 knoflooktenen, de gember en de twee groene chilipepers met 1 el water tot een fijne pasta.
• Verhit in een hapjespan of wok 4 el kokosolie op hoog vuur. Voeg de mosterdzaad toe en bak tot het zaad begint open te breken.
• Voeg dan de fijngesneden groene chilipeper en de 15 kerrieblaadjes toe. Bak 10 seconden mee.
• Voeg de uienpasta toe en temper het vuur tot middelhoog. Blijf al roerend bakken tot de olie zich van de curry begint te scheiden. Dit duurt ongeveer 5 a 6 minuten. Zorg er voor dat niks aanbakt.
• Als de olie zich scheid is het water verdampt en kun je Kasmir Chili-, koriander- en kurkumapoeder toevoegen. Laat 30 seconden pruttelen en voeg dan 2 el heet water toe. Laat nog eens 30 seconden pruttelen op zeer laag vuur.
• Voeg de tamarindepulp en de kokosmelk toe en laat het geheel 5 minuten op zeer laag vuur pruttelen.
• Breng de saus op smaak met de fishsauce.
• Voeg de gemarineerde vis toe en laat alles afgedekt voor maximaal 5 minuten sudderen. Ga niet te lang door, want anders wordt de vis te gaar en rubberachtig.

Bereiding topping:

• Verhit, terwijl de vis suddert, in een andere pan 2 eetlepels kokosolie op hoog vuur en voeg de mosterd-, venkel- en fenegriekzaad toe. Bak totdat ze zaadjes beginnen op te barsten. Voeg dan de fijngesneden groene chilipeper, sjalot en de 10 kerrieblaadjes toe en laat 30 seconden meebakken.
• Verdeel de topping over de viscurrie en laat alles van het vuur 8 minuten rusten.

Bij viscurry uit Kerala, een gerecht dat vaak gekruid is met specerijen zoals kurkuma, koriander, komijn is het belangrijk om een wijn te kiezen die zowel de rijke, complexe smaken van het gerecht kan aanvullen als de kruidigheid in balans kan brengen. Wij kozen voor een Gewürtztraminer. Deze wijn heeft een uitgesproken aromatisch profiel met kruiden- en bloemige tonen die goed passen bij de kruiden in de Kerala-curry. De wijn is vaak iets zoeter en heeft een mooie balans tussen fruitigheid en specerijen, waardoor het goed samengaat met de pittige en complexe smaken van het gerecht.

Wij kozen voor de Philippe Michel Gewürztraminer Arthur Metz. Dit is een prachtige Franse witte wijn uit de Elzas. Hij is mooi intens goudachtig van kleur. Hij heeft een krachtige en licht kruidige neus die verfijnd wordt met aroma's van bloemen, lychees en gekonfijt fruit. De druiven worden geoogst op de piek van hun rijpheid waardoor de wijn mooi rond en gestructureerd van smaak is. De afdronk is overigens perfect! Wij vonden deze wijn online bij Abelswijnen.nl.

अपने भोजन का आनंद लें!

apane bhojan ka aanand len!

31-12-2024