Yakisoba is een populair Japans roerbakgerecht dat zich kenmerkt door zijn hartige, rijke smaak en veelzijdigheid. De naam betekent letterlijk "gebakken noedels" (yaki = gebakken, soba = noedels), maar ondanks de naam wordt het gerecht meestal gemaakt met tarwenoedels in plaats van de traditionele soba (boekweit) noedels.

Culinair gezien is yakisoba een smaakexplosie die de perfecte balans biedt tussen zoet, zout en umami. De noedels worden gebakken tot ze licht krokant zijn en vermengd met een kleurrijke mix van groenten zoals witte kool, wortel, en ui, die zowel knapperigheid als frisheid aan het gerecht toevoegen. Vaak worden ook stukjes vlees, zoals varkensvlees, kip of garnalen, toegevoegd voor extra smaak en textuur.

De smaakmaker van yakisoba is de karakteristieke saus, een donkere, stroperige saus die lijkt op worcestersaus maar met een diepere zoete en hartige smaak. Deze saus, vaak aangevuld met sojasaus, zorgt voor een rijke en complexe smaak die zowel intens als bevredigend is. Het gerecht wordt meestal afgemaakt met een scala aan garneringen zoals geraspte nori (zeewier), beni shoga (ingelegde gember), katsuobushi (bonitovlokken), en soms een snufje Japanse mayonaise, die elk een extra laag smaak en textuur toevoegen.

Al met al is yakisoba een aantrekkelijk gerecht dat zowel comfort als verfijning biedt, en geliefd is om zijn veelzijdigheid en rijke smaken.

Hier volgt een basisrecept, zonder al te moeilijk verkrijgbare ingrediënten, om mee te starten. Heb je de smaak te pakken, varieer er dan lekker op los.

Bereiding:

• Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet af en spoel goed na onder koud stromend water. Om plakken te voorkomen kun je eventueel wat arachideolie er door roeren.
• Laat goed uitlekken.
• Vermeng de gember en knoflook met de sojasaus, worchestershiresaus, dashi, rijstazijn, ketchup en suiker tot een mooie pikante saus. Zet even apart.
• Verhit een droge wok op hoog vuur en bak de bacon uit.
• Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn. Zet even apart.
• Voeg 2 el olie toe aan de wok en bak de shitake tot alle vocht verdampt is. Zet even apart.
• Voeg weer 2 el olie toe aan de wok en roerbak de ui en de spitskool op hoog vuur.
• Voeg na 2 minuten de knoflook bij de groenten en wok 2 minuten mee.
• Schuif alle groenten even naar de kant en voeg de noedels aan de wok toe.
• Giet de saus over de noedels en wok tot alle saus door de noedels is opgenomen.
• Doe de bacon en shitake terug in de wok en roer met de groenten door de noedels.
• Bak ondertussen 4 spiegeleieren in een koekenpan.
• Serveer de Yakisoba in diepe borden of kommen en leg op elk bord een spiegelei en wat reepjes nori.

Welke wijn zou je bij dit gerecht kunnen drinken? Het is een beetje afhankelijk van je voorkeur, want je kunt alle kanten op. Ik geef je drie mogelijkheden:

Wit - Chardonnay (niet-houtgerijpt): Een lichte, niet-houtgerijpte Chardonnay kan een mooie balans bieden zonder de smaken van de yakisoba te overheersen.

Rosé - Een droge rosé kan ook goed samengaan, vooral als de yakisoba wat meer gekruid is.

Pinot Noir - Als je liever rood drinkt, dan is een lichte en fruitige Pinot Noir een goede keuze. Deze wijn is subtiel genoeg om de smaken van het gerecht niet te overstemmen.

Ga je voor bier, kies dan eens voor een Saison. Dit bier heeft een droge en licht kruidige smaak met een beetje citrus, wat goed past bij de umami- en pittige smaken van yakisoba.

Aan jou de keuze!

お食事をお楽しみください！

O shokuji o o tanoshimi kudasai!

10-08-2024