Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Vietnam (fusion)

Gang: hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 personen

Tijd: 20 minuten + 4 uur marineren

Ingrediënten:

• 4 zeebaarsfilets, met vel
• 1 bosje bosui, in stukjes van 2 cm
• 2 Shanghai paksoi, alle stengels losgehaald en evt. dikkere stelen over de lengte gehalveerd
• 1 groene chilipeper, in dunne ringen
• 6 gram verse dille, grof gehakt
• 6 gram verse koriander, grof gehakt
• 2 limoenen, in partjes
• 3 el arachide-of zonnebloemolie
• 1 el Nam Pla (Thaise vissaus)

Ingrediënten vismarinade:

• stukje verse kurkuma van 7 cm, geschild en grof gehakt
• stukje verse gember van 5 cm, geschild en grof gehakt
• 3 tenen knoflook, grof gehakt
• 1 sjalotje, grof gehakt
• 3 eetlepels Nam Pla (Thaise vissaus)
  
  

Er is iets fascinerends aan de Vietnamese manier van koken: de kunst om lichtheid en intensiteit in één hap te vangen. Vandaag vulde mijn keuken zich met de geur van gemarineerde zeebaars, die onder de hete grill langzaam veranderde in iets onweerstaanbaars — het vel krokant, het vlees boterzacht. Terwijl de vis goudbruin kleurde, sisten in de wok groene chilipeper, lente-ui en Thaise paksoi; een geurige symfonie van fris en pittig die meteen doet denken aan de drukte van een avondmarkt in Hanoi.

De magie zit in de balans. De frisse, zilte smaak van de vis wordt getemd door de zachte rijst, terwijl verse dille en koriander het geheel optillen tot iets luchtigs en aromatisch. Het is geen gerecht dat schreeuwt, maar fluistert — elegant, verfijnd en vol karakter.

En zo proef je Vietnam: niet in overdaad, maar in harmonie. Een gerecht dat zowel rust als levendigheid in zich draagt. En dat, wanneer je de eerste hap neemt, even doet vergeten dat je gewoon thuis aan tafel zit.

Bereiding:

• Dep de zeebaarsfilets droog met keukenpapier en verwijder eventueel nog aanwezige graten.
• Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender of keukenmachine en maal deze tot een gladde pasta.
• Leg de vis een een glazen schaal en bedek hem rondom met de marinade.
• Dek de schaal of met vershoudfolie en plaats hem minimaal 4 uur tot maximaal 24 uur in de koelkast.
• Stel je oven in op grillstand.
• Haal de gemarineerde visfilets uit de marinade en leg deze met het vel naar boven in een licht ingevette ovenschaal.
• De resterende marinade die in de glazen schaal achterblijft kun je weg gooien.
• Plaats de ovenschaal onder de hete grill en laat deze ongeveer 8 minuten grillen totdat de vis gaar is.
• Verhit ondertussen 3 eetlepels olie in een wok op hoog vuur.
• Voeg de hele stukken paksoi, bosui en groene chilipeper toe en wok deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur.
• Breng op smaak met 1 eetlepel Nam Pla.
• Verdeel de gewokte groenten over voorverwarmde borden en verdeel de filets er over.
• Bestrooi met de grof gehakte dille en koriander en leg er partjes limoen naast de filets.
• Lekker met gekookte rijst.

Er zijn wijnen die je gewoon proeft, en wijnen die je meeneemt op een kleine reis. De Sancerre Blanc Côte de Marloup behoort zeker tot de laatste categorie. Afkomstig uit het hart van de Loire, straalt deze wijn een ongeëvenaarde frisheid en verfijning uit, perfect voor wie van elegantie houdt zonder complexiteit te verliezen.

Wat deze Sancerre zo bijzonder maakt, is de subtiele balans tussen fruit en mineraliteit. In de neus ontwaken tonen van rijpe peer, frisse citrus en een hint van witte bloemen, terwijl het mondgevoel rijk maar toch licht blijft. De minerale ondertoon, een signatuur van de krijtrijke bodem van Côte de Marloup, geeft de wijn een verfijnde diepte en een lange, zuivere afdronk.

Het is een wijn die niet overweldigt, maar juist ondersteunt en versterkt. Bij gegrilde vis, frisse kruiden en lichte groenten voelt hij zich helemaal thuis, alsof hij voor dit soort gerechten geboren is. Zelfs op zichzelf nodigt hij uit tot langzaam proeven, genietend van de elegantie die elke slok met zich meebrengt.

Kortom: Sancerre Blanc Côte de Marloup is een viering van frisheid, balans en pure smaak, een wijn die je keer op keer blijft verrassen.

Hij is onder andere online verkrijgbaar bij: Vinoblesse.nl

Chúc ngon miệng!

22-10-2025