De zeewolf is een fascinerende vis die bekend staat om zijn indrukwekkende tanden en sterke kaken. Hij leeft in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en de Noordzee. Zijn dieet bestaat uit harde schelpdieren, krabben en zee-egels, die hij met gemak kraakt. De zeewolf kan wel twee meter lang worden en staat ook bekend om zijn bijzondere uiterlijk: een gedrongen lichaam en een grote kop met opvallende tanden die altijd zichtbaar zijn. Ondanks zijn angstaanjagende uiterlijk is de zeewolf niet gevaarlijk voor mensen en wordt hij gewaardeerd om zijn smakelijke vlees.

Vandaag staat deze vis bij ons op het menu in het heerlijke Italiaans getint gerecht met een Hollandse toets. Wil je een mooi visueel contrast creëren? Gebruik dan de zwarte tagliatelle in plaats van de gewone tagliatelle.

Bereiding:

• Meng, maximaal 1 uur van te voren, de garnalen met de mierikswortel en de basilicum. Breng naar wens op smaak met de versgemalen zwarte peper.
• Wrijf de zeewolffilets in met wat peper en zout en laat 15 minuten koel rusten.
• Strooi de bloem op een bord en wentel de filets door de bloem.
• Breng in een ruime pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.
• Kook de tagliatelle in 7 - 8 minuten beetgaar.
• Verhit ondertussen de boter met een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelmatig hoog vuur en bak de filets in 4 minuten aan één zijde bruin.
• Draai de filets om en bak de andere zijde nog eens 3 - 4 minuten. Schep regelmatig wat van het bakvet over de vis (arroseren).
• Giet de tagliatelle af in een vergiet en vang wat kookvocht op.
• Draai met een portie tagliatelle om een vork en laat dit als een mooie nestje op een bord glijden. Herhaal dit voor de andere 3 borden.
• Haal de filets uit de pan en leg deze op de tagliatellenestjes.
• Schep de garnalen dor het bakvet en voeg 1 - 2 eetlepels van het kookvocht toe. Roer heel even door en schep ze direct over de zeewolffilets.
• Garneer met een blaadje basilicum.

Bij dit lichte gerechtje zouden wij een Pinot Grigio adviseren. Een lichte, fruitige wijn uit Italië die niet te zwaar is en de delicate smaken van de vis en garnalen aanvult. Wij kozen voor de Miopasso Pinot Grigio 2023.

Buon appetito!

25-07-2024