Peruaanse sambal staat bekend als "aji" of "ají" in het Spaans. Ají is een algemene term die wordt gebruikt om verschillende soorten pittige sauzen en peperpasta's te beschrijven die in de Peruaanse keuken worden gebruikt. Deze sauzen worden vaak gemaakt met verschillende soorten pepers, zoals de aji amarillo (gele peper), aji rocoto, en andere variëteiten van pepers die in Peru worden verbouwd. De aji wordt vaak gebruikt als smaakmaker en als bijgerecht bij veel traditionele Peruaanse gerechten. Het is belangrijk op te merken dat de smaak en pittigheid van Peruaanse aji variëren afhankelijk van de gebruikte peper en de bereidingswijze. Ik heb voor dit recept de aji amarillo peper van Westlandpeppers.com gekozen. Maar je kunt ook de relatief milde en eenvoudig te verkrijgen jalapeño peper gebruiken. Als je het iets pittiger wilt, laat je de zaadjes er gewoon in zitten.

Bereiding:

• Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuïge pasta.
• Laat als je tijd hebt de aji een paar uur 'trekken' in de koelkast.

Deze aji is heerlijk bij gegrild vlees of vis, maar ook als topping op een hamburger komt hij goed tot z'n recht. Ik heb hem ook gebruikt bij de Braziliaanse Feijoada. Heerlijk!

Disfrute de su comida!

22-05-2024