Baião de Dois is een typisch gerecht uit de Braziliaanse keuken, vooral populair in de regio Noordoost. De naam verwijst naar de combinatie van twee basisingrediënten: baião (bonen) en dois (twee), wat betekent dat het gerecht voornamelijk uit rijst en bonen bestaat, meestal zwarte bonen of bonen van het type "feijão verde". Het wordt vaak bereid met vlees, zoals gerookte worst of kip, en op smaak gebracht met ui, knoflook, koriander en specerijen. Baião de Dois heeft zijn oorsprong in de arme boerenkeuken en is nu een geliefd comfortfood, dat zowel voedzaam als smaakvol is. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht met een frisse salade.

Deze versie is bedoeld als bijgerecht en serveren we het met Braziliaanse gegrilde kip met Tempero Baiano kruiden.

Bereiding:

• Kook de witte rijst gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui hierin glazig.
• Bak de laatste minuut de knoflook mee.
• Voeg de rijst en de uitgelekte bonen toe (zorg wel dat je 50 ml van het bonenvocht bewaard) en roer alles door elkaar.
• Giet het blik tomaten af en bewaar wat van het vocht.
• Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze samen met 3 eetlepels tomatenvocht toe aan de rijst.
• Roer alles goed door elkaar.
• Voeg nu de 50 ml bonenvocht toe samen met de komijn, korianderpoeder en het laurierblad.
• Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes stoven en roer roer regelmatig even door.
• Als al het vocht geabsorbeerd is, verwijder je het laurierblaadje.
• Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en frituur de blokjes kaas goudbruin.
• Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Schep de blokjes kaas door de rijst en breng indien nodig op smaak met wat zout.
• Garneer met wat verse peterselie of koriander.

Bom apetite!

07-01-2025