Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: USA / Jamaica

Gang: Fingerfood / Hoofdgerecht

Hoeveelheid: 4 - 6 personen

Tijd: 5 uur

Ingrediënten buikspek:

• 1200 gram varkensbuik
• 3 el olijfolie
• 4 el BBQ-rub

Ingrediënten glaze:

• 110 ml Jamaican BBQ-saus
• 50 ml donker bier
• 100 gram vloeibare honing
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemalen piment
• 3 cm verse gember, geraspt
• 3 el boter

Ingrediënten pork spray:

• 100 ml Passion4Food Pork BBQ Spray

Ingrediënten ananas-peperrelish:

• 1 verse, rijpe ananas
• 4–6 Scotch Bonnet- (of Habanero-) pepers, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 el pimentbolletjes
• 2 stuks steranijs
• 1 tl korianderzaad
• 1 el rietsuiker
• 200 ml appelciderazijn
• 2 el maïzena
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak

Extra benodigdheden:

• 5 appelhout chunks
• skillet (gietijzeren pan)
• dik aluminiumfolie
  

Er zijn gerechten die onlosmakelijk verbonden zijn met vuur, rook en geduld. Burnt ends horen zonder twijfel in die categorie thuis. Oorspronkelijk afkomstig uit Kansas City, waar pitmasters de knapperige uiteinden van langzaam gegaarde brisket niet konden weerstaan, zijn burnt ends inmiddels uitgegroeid tot een icoon van de Amerikaanse BBQ-cultuur. In deze versie kies ik voor buikspek: rijk dooraderd, vol smaak en perfect om urenlang te laten roken.

De BBQ wordt laag en indirect gestookt, het appelhout zorgt voor een zachte, lichtzoete rook die zich langzaam in het vlees nestelt. Terwijl de blokjes buikspek rustig garen en regelmatig worden verfrist met een pork spray, ontstaat die typische BBQ-beleving: tijd vertraagt, de geur van rook hangt in de lucht en alles draait om aandacht en precisie.

De glaze, warm en kruidig met honing, gember en Jamaican BBQ-saus, omhult het vlees in een plakkerige, glanzende laag. Daartegenover staat de ananas-peperrelish: fris, licht zuur en met een uitgesproken pit van Scotch Bonnet. De gegrilde ananas brengt rokerige zoetheid, de specerijen zorgen voor diepgang.

Samen vormen ze een gerecht dat balanceert tussen zoet, pittig en hartig. Dit zijn burnt ends zoals ik ze graag serveer: vol karakter, met respect voor de herkomst en een eigen, zonnige twist.

Bereiding:

• Richt de BBQ in voor indirect grillen op 130 °C.
• Snijd de varkensbuik in blokjes van ongeveer 4 × 4 cm
• Bestrijk de blokjes buikspek licht met olijfolie en bestrooi ze vervolgens rijkelijk met de rub.
• Wanneer de BBQ een temperatuur van 130 °C heeft bereikt, leg je het rookhout in de BBQ: één chunk in het midden op het vuur en de rest verdeeld richting de buitenste zijde. Zo zorg je voor een continue rookontwikkeling tijdens de rooktijd.
• De temperatuur zal nu iets dalen naar ongeveer 120 °C. Deze temperatuur houd je aan.
• Leg de blokjes buikspek op het rooster aan de indirecte zijde van de BBQ en sluit de deksel.
• Rook het buikspek gedurende ongeveer 2½ uur en bestuif het vlees om de 40 minuten met de Passion4Food Pork BBQ Spray. Dit voorkomt uitdrogen en geeft een heerlijke twist.
• Schil ondertussen de ananas en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Leg de ananas bij het buikspek op het rooster en laat deze 1 uur meeroken.
• Haal de ananas na een uur, wanneer deze zacht is, van de BBQ en snijd de plakken in kleine blokjes.
• Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en voeg de fijngesneden pepers, rode ui, pimentbolletjes, steranijs en het korianderzaad toe.
• Fruit het geheel tot de ui glazig is.
• Voeg de rietsuiker toe en laat deze smelten en karamelliseren.
  
• Blus af met de appelciderazijn en breng het geheel aan de kook.
  
• Voeg de ananasblokjes toe en breng alles opnieuw aan de kook.
• Meng 2 eetlepels maïzena met 4 eetlepels water en voeg dit al roerend toe aan de relish.
• Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
• Meng ondertussen in een skillet alle ingrediënten voor de glaze.
• Zet de skillet het laatste half uur van de rooktijd in de BBQ, zodat deze goed op temperatuur kan komen en een mooie rooksmaak krijgt.
• Wanneer de buikspekblokjes 2½ uur zijn gerookt en een mooie rookbruine kleur hebben, roer je ze door de saus in de skillet.
• Dek de skillet af met aluminiumfolie en laat het geheel nog ongeveer anderhalf uur garen.
• Haal na deze tijd de vleesblokjes uit de saus en leg ze opnieuw op het rooster.
• Laat ze nog 15 minuten garen, zodat de saus mooi kan indikken en aan het vlees hecht.
• Het vlees is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en je weinig, maar nog wel lichte weerstand voelt.
• Serveer de burnt ends met de lauwwarme ananas-peperrelish.
  

De Moersleutel DIPA Fruitbomb sluit verrassend goed aan bij deze burnt ends. Het uitgesproken tropische fruit in het bier – denk aan mango, ananas en citrus – haakt mooi in op de ananas-peperrelish en versterkt het fruitige karakter van het gerecht. Tegelijk heeft een DIPA genoeg alcohol, body en bitterheid om het vet van het buikspek te snijden en de zoete honingglaze in balans te houden.

De bitterheid werkt hier als tegenwicht voor de kleverige saus, terwijl de frisse hoparoma’s juist lucht brengen in een gerecht dat anders snel zwaar kan worden. Wel is timing belangrijk: serveer het bier goed koud, maar niet ijskoud, zodat de fruitige aroma’s overeind blijven en niet worden overstemd door de hitte van de pepers.

Door het hoge alcoholpercentage en de intensiteit is dit echter geen “doordrinker”. Het is eerder een bier om rustig naast de BBQ te genieten, slok voor slok, terwijl de rook nog uit de kamado kringelt.

Ga je liever voor wijn dan is de de Adulation, California Zinfandel een hele goed keus. Deze wijn is een uitnodigende expressie van wat Californië zo iconisch maakt als wijnregio: warmte, kracht en pure fruitigheid in één glas. Deze Zinfandel, gemaakt van 100% Zinfandel-druiven uit de zonnige Californische wijngaarden, combineert rijp donker fruit met kruidige nuances, zachte tannines en een lange, warme afdronk — van aroma’s van zwarte kersen en braambessen tot hints van vanille, kruiden en crème-karamel.

Het wijnhuis Adulation heeft diepgewortelde connecties met Napa Valley en brengt met deze wijn een stijl die toegankelijk is, maar toch rijk aan structuur en karakter. Dankzij de combinatie van rijp fruit en zachte tannines voelt deze Zinfandel als een ideale partner bij barbecueplezier: hij heeft genoeg body om het rokerige, gekaramelliseerde buikspek van je burnt ends aan te vullen, maar ook genoeg fruit om de frisse en pittige ananas-peperrelish te laten schitteren.

Serveer deze wijn rond 16–18 °C in ruime glazen voor de beste beleving — een Californische klassieker bij jouw BBQ-feest. 

Have a nice meal!

15-12-2025