Chelo, ook wel chelow genoemd, is een traditioneel Perzisch rijstgerecht dat vaak wordt geserveerd met kebabs of andere bijgerechten. Het gerecht heeft een rijke historie en wordt gewaardeerd om zijn unieke textuur en smaak, vooral door de krokante laag rijst aan de onderkant, bekend als 'tahdig'. Deze krokante laag is een ware delicatesse en vaak het meest begeerde deel van de maaltijd.

Bereiding:

• Spoel de rijst een paar keer in schoon water, tot het water helder is.
• Doe de gespoelde rijst in een kom en bedek hem met koud water. Laat de rijst een half uur weken.
• Breng 2 liter water met het zout in een ruime pan aan de kook.
• Giet de geweekte rijst af en laat even uitlekken.
• Voeg de rijst toe aan het kokende water en laat zachtjes 5 minuten koken. De rijst zal zacht worden, maar nog net helemaal gaar.
• Giet de rijst af en vang wat kookwater op.
• Verhit ondertussen 3 eetlepels ghee en 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de saffraan toe en stort direct een kwart van de rijst in de koekenpan.
• Roer de rijst goed door de ghee en spreid hem daarna uit over de bodem van de koekenpan.
• Voeg nu zonder te roeren de rest van de rijst toe en druk goed aan.
• Dek de pan af met een vochtige theedoek en dek af met een deksel. Kijk wel uit dat de theedoek niet vlamvat.
• Bak 4 minuten op hoog vuur en zet daarna het vuur lager. Verdeel er 100 ml van het kookvocht over en laat 15 tot 20 minuten zachtjes garen. Zo wordt de rijst lekker gaar en de onderkant krokant.
• Roer de rijst voorzichtig los met een vork, maar kijk uit dat de korrels niet breken.
• Besprenkel met wat citroensap en serveer direct.
• Lekker met Persian Chelo Kebab!

نوش جان!

noosh-e jaan

22-05-2023