Chelo kebabs, een iconisch gerecht uit de Perzische keuken, vinden hun oorsprong in Iran. Ze zijn ontstaan tijdens het Safavid-tijdperk (16e-18e eeuw) en werden populair aan het hof en onder reizigers. De basis van het gerecht bestaat uit gegrilde stukken vlees, vaak lamsvlees of rundvlees, geserveerd met chelo (krokante saffraanrijst). De combinatie van sappige kebabs en geurige rijst, vaak vergezeld van boter, saffraan en gegrilde tomaten, symboliseert de rijke culinaire traditie van Iran. Chelo kebabs zijn een symbool van Perzische gastvrijheid en een geliefd gerecht bij feestelijke gelegenheden.

Vandaag deel ik een variant van dit gerecht met jullie. Ik heb de gegrilde stukken stukken vlees vervangen door heerlijk gekruid gehakt. Zorg er voor dat het gehakt goed koud is voordat je het gaat spiesen. Neem ook brede spiesen. Dit voorkomt dat het gehakt van de spiesen af glijdt.

Bereiding:

• Pureer de uien in een keukenmachine tot een grove puree.
• Schep de uienpuree op een schone passer- of vaatdoek. Wikkel de doek strak om de uienpuree heen en wring er zo veel mogelijk vocht uit.
• Doe de uienpuree in een kommetje en zet even apart.
• Maal het gehakt met de rawit pepers in de keukenmachine tot een gladde pasta. Afhankelijk van de capaciteit van je keukenmachine zal je dit waarschijnlijk in meerdere porties moeten doen.
• Schep het gehakt in een grote kom en meng er de uienpuree, knoflook-gemberpasta, komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala, zout en peper door heen.
• Plaats de kom afgedekt in de koelkast en laat het in minimaal 1 uur, maar liever 24 uur ijs- en ijskoud worden.
• Richt je BBQ in op 200⁰C met 2 zones voor direct en indirect grillen.
• Vorm van het koude gehakt ballen ter grote van een tennisbal.
• Vet de spiezen licht in met wat olie.
• Rijg met een natte hand een bal aan een spies en knijp de bal uit tot een lange worst die stevig om de platte spies zit. Maak ze niet te glas. Het is mooie als je de afdrukken van je vingers kunt zien.
• Herhaal dit met de andere ballen en spiesen.
• Leg de spiesen op het rooster boven de kolen. Gril ze ongeveer 1 minuut en keer ze dan om. Blijf dit doen totdat de spiesen rondom bruin gegrild zijn. Smeer ze af en toe in met gesmolten ghee.
• Verplaats de spiesen naar het koelere gedeelte.
• Rijg de tomaten en sjalotten om en om aan sp[iesjes en grill deze op het rooster boven het vuur tot ze mooi beginnen te blakeren.
• Serveer de spiesen met Chelo (krokante saffraanrijst) en Groene Chutney.

نوش جان

noosh-e jan!

21-07-2023