Gegrild krokodillenfilet heeft een milde, lichte smaak die vaak wordt vergeleken met kip of vis, maar met een stevigere textuur. Het vlees is mager en relatief droog, vooral als het niet goed wordt bereid, maar goed gegrild kan het sappig en smaakvol zijn. De smaak is niet te sterk of "wild", wat het toegankelijk maakt voor veel mensen die misschien aarzelen om exotisch vlees te proberen.

De textuur van krokodillenfilet is vrij stevig, bijna als kippenborst, maar met een vleugje visachtige consistentie. Het heeft een delicate, subtiele smaak die goed samengaat met verschillende kruiden en marinades. Veel mensen die het proberen, zeggen dat het een aangename smaak heeft die niet te ver van meer alledaagse vleesopties afstaat, maar toch een unieke ervaring biedt.

Voorbereiding:

• Haal de krokodilfilet ruim een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
• Bestrooi het vlees aan beide kanten met de chicken salt (of dry rub).
• Richt je BBQ in voor direct grillen op 200⁰C.
• Kook alvast de couscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bereiding rode curry:

• Zet de Dutch oven op de grill en voeg 3 eetlepels zonnebloemolie toe.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2 - 3 minuten tot deze zacht is.
• Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuutje mee.
• Voeg de gember en rode peper toe aan de pan en bak deze 1 minuutje mee.
• Roer de rode curry pasta er door en roer goed door elkaar.
• Giet, als alles goed vermengt is, de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
• Strooi als de currysaus kookt de koriander en basilicum in de currysaus.
• Roer goed door en sluit de deksel van de BBQ.
• Laat 10 minuten sudderen, terwijl je het al en toe even door elkaar roert.
• Haal de pan van de BBQ en roer de couscous door de currysaus.

Bereiden paprika's + krokodil:

• Snij de kapjes van de puntpaprika en laat de paprikavrucht zoveel mogelijk in tact.
• Verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
• Vul de paprika's met het couscousmengsel.
• Zet de kapjes terug op de puntpaprika's en zet vast met een cocktailprikker,
• Leg de paprika op het rooster en sluit de deksel van de BBQ.
• Grill de paprika 2 minuten, draai om en grill nog een keer 2 minuten.
• Leg de krokodilfilets er bij en grill deze ongeveer 3 minuten tot een kerntemperatuur van 35⁰C.
• Draai regelmatig de paprika's even om, om aanbranden te voorkomen.
• Draai de krokodillen bij een kerntemperatuur van 35⁰C om en bak nog eens ongeveer 3 minuten tot een kerntemperatuur van 49⁰C.
• Haal de krokodilfilets en gevulde paprika's voorzichtig van de BBQ.
• Serveer ze op voorverwarmde borden en garneer met wat blaadjes koriander.

Dit gerecht hebben wij geserveerd tijdens de Culinaire Wijnavond op 15 en 16 februari 2025 met als thema Down Under. De bijpassende wijn komt van Geoff Merrill. Een legendarische wijnmaker die vooral bekend staat om zijn langetermijnvisie: zijn wijnen komen op dronk op de markt!

Zijn wijngaarden zijn te vinden niet ver van Adelaide in McLaren Vale waar een heuvelrug en een koele zeebries voor enige verkoeling zorgen. Geoff heeft bijzondere eigen ideeën: hij maakt zijn wijnen niet voor de korte maar voor de lange termijn. Hij schroomt ook houtrijping niet, zo lang de wijnen het maar kunnen dragen. Ook zeer opmerkelijk is dat Geoff zijn wijnen eerst op dronk laat komen voordat ze op de markt verschijnen. Zo zijn de reserve wijnen pas 6 jaar na de oogst beschikbaar en de estate wijnen 3 jaar na de oogst. Dit is mede mogelijk door de aanwezigheid van fijne zuren die de wijn een rijke fruitstructuur geven en de complexiteit ten goede komt.

Wij dronken zijn Pimpala Road Chardonnay. Deze wijn heeft in de neus tonen van rijp citrusfruit met wat galiameloen en flink wat vanille door het houtgebruik. In de mond heeft deze wijn rijpe zuren, een romige structuur en vanille in de afdronk.

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar bij Bovino.nl.

Enjoy your meal!

15-02-2025