Deze vrije interpretatie van het Bulgaarse gerecht Пюре от цвекло (bietenstamppot) wordt extra bijzonder door de bieten op je BBQ te poffen en daarna kort te roken. Niet te lang, anders gaat het overheersen. Maar die subtiele rooksmaak maakt het net even bijzonderder. Heerlijk met het nationale Bulgaarse gerecht Kyufteta s bjal sos of gewoon met een paar braadworsten.

Natuurlijk kun je dit gerecht op een doordeweekse dag ook met voorgekookte bieten maken. Ook lekker en heel makkelijk!

Bereiding gerookte bieten:

• Richt je BBQ in voor indirect grillen (met een platesetter) op ongeveer 180⁰C.
• Was de rauwe bieten grondig en dep ze goed droog.
• Leg ze samen met de takjes tijm in een aluminiumschaal en besprenkel met de maisolie en wat grof zeezout.
• Sluit de schaal goed af met aluminiumfolie.
• Plaats de schaal met bieten op het rooster van je BBQ en sluit de deksel.
• Pof de bieten in ongeveer 75 minuten gaar. Je kunt dit controleren met een satéprikker. Gaat deze makkelijk in de biet dan zijn deze gaar.
• Haal als de bieten gaar zijn de schaal van het rooster en zet even apart.
• Voeg een blokje rookhout (appel of kersen) toe aan de gloeiende kolen en sluit de deksel. Haal als het hout begint te roken de bieten uit de schaal en plaats ze op het rooster.
• Sluit de deksel en laat de bieten 5 minuten roken.
• Haal de bieten uit de BBQ en zet ze even apart.

Bereiding bietenstamppot:

• Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.
• Rasp de gerookte bieten grof.
• Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en strooi er 1 theelepel karwijzaad in.
• Voeg als de karwijzaad begint te geuren wat boter toe en fruit de gesnipperde sjalotjes glazig.
• Voeg de geraspte biet toe en warm deze even mee op.
• Stamp ondertussen de aardappelen tot een puree en voeg een scheutje melk en een klontje boter toe.
• Meng de geraspte bieten en sjalot door de aardappelpuree en breng de stamppot op smaak met versgemalen peper en zeezout.
• Serveer de Gerookte Bietenstamppot met Kyufteta s bjal sos of braadworst.

Добър апетит!

Dobǎr apetit!

22-08-2023