Kyufteta s bjal sos is een geliefd Bulgaars gerecht, dat bestaat uit sappige gehaktballetjes (kyufteta) verwerkt met een rijke, romige witte saus (bjal sos). Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de perfecte balans tussen hartige smaken en een milde, romige afwerking. De gehaktballetjes worden meestal gemaakt van een mengsel van varkens- en rundergehakt, gekruid met Bulgaarse smaakmakers zoals komijn en paprikapoeder, wat ze een unieke smaak geeft. De witte saus, vaak op basis van yoghurt en bloem, voegt een frisse, zachte tegenhanger toe aan de kruidige balletjes. Dit maakt het gerecht niet alleen troostend en vullend, maar ook een echte smaakbeleving door de contrasterende texturen en smaken. Het is een klassiek voorbeeld van de Bulgaarse keuken, waar eenvoud en smaak samenkomen.

Bereiding:

• Verkruimel de oude bruine boterhammen tot heel fijn kruim.
• Vermeng in een ruime kom het gehakt met het broodkruim, ei, paprika-, gember- en korianderpoeder.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Draai er 16 gehaktballetjes van gelijke grote van.
• Zet de gehaktballetjes even in de koelkast zodat ze wat opstijven en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
• Ondertussen gaan we alvast met de saus beginnen.
• Verhit op een laag vuurtje 2 eetlepels van de maisolie in een ruime pan met dikke bodem. Bak de dunnen uienringen op laag vuur tot ze glazig zijn.
• Voeg de kardemom, nootmuskaat en kaneel toe en laat even mee fruiten tot ze beginnen te geuren.
• Giet er de bouillon over en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot alle vocht zo goed als verdampt is.
• Verhit ondertussen in een koekenpan de resterende maisolie en bak de gehaktballetjes aan de buitenkant mooi lichtbruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, dat komt straks in de saus.
• Meng de maïzena door 3 eetlepels yoghurt tot een papje. Roer dit papje door de rest van de yoghurt. Dit voorkomt dat de yoghurt straks gaat schiften.
• Als de bouillon in de pan met uien zo goed als verdampt is, voeg je het yoghurtmengsel toe. Breng al roerend langzaam aan de kook.
• Zodra de yoghurtsaus pruttelt voeg je de balletjes toe.
• Laat alles heel zachtjes pruttelen tot de balletjes in ongeveer 20 minuten gaar zijn. Blijf wel regelmatig roeren anders loop je het risico dat de saus gaat aanbranden.
• Serveer de Kyufteta s bjal sos met een bietenstamp.

Wij raden bij dit gerecht een Bulgaarse Katarzyna - Mezzek Mavrud aan. De Mavrud biedt genoeg structuur en diepte om de witte saus (bjal sos) in balans te brengen, zonder dat de saus te zwaar voelt. De frisheid van de wijn zorgt ervoor dat de smaken van het gerecht worden opgewekt, waardoor er een mooie harmonie ontstaat tussen het vlees, de verkregen saus en de wijn.

Deze wijn is online onder andere verkrijgbaar bij Bovino.nl

Добър апетит!

Dobǎr apetit!

06-10-2024