Gestoofde baby-inktvis met uien, tomaten en witte wijn
Een avond bij Chicos del Mar – Baby-inktvis in moderne Mallorca-stijl
De avond in Peguera voelde zacht en open. De zee lag als een donkere spiegel achter de boulevard, het geroezemoes van gasten vermengde zich met het zachte rinkelen van glazen. Alles klopte. En toen kwam het voorgerecht.
Geen rustieke schaal, geen traditionele presentatie. Maar een diep wit bord — breed gerand, modern, bijna minimalistisch.
In het midden lag het gerecht als een kleine culinaire compositie. Hele baby-inktvisjes, precies groot genoeg voor één hap, parelwit en glanzend van hun eigen sappen. Ze lagen in een ondiepe spiegel van saus: zacht gestoofde ui, rijpe tomaat en een scheut witte wijn die alles met elkaar verbond.
Bovenop rustte een fijne topping van gesmolten ui en tomaat, subtiel afgemaakt met versgehakte peterselie. Een snufje pimentón dulce gaf warmte en een bijna fluweelachtige diepte. Geen dominante rook, maar een ronde, Spaanse ondertoon die het gerecht karakter gaf.
Aan de zijkant stond een part citroen fier overeind, het vruchtvlees glanzend en sappig. Daarnaast een slank blaadje rode witlof dat hoogte en een vleugje bitter contrast bracht. Op de brede rand van het bord lagen subtiele paarse poederaccenten — als penseelstreken van een chef die zijn signatuur achterlaat. Het gaf het geheel iets eigentijds, iets speels, zonder de essentie te verstoren.
De smaak van zee en zachtheid
Wat dit gerecht zo bijzonder maakte, was de textuur. De inktvis was boterzacht, zonder ook maar een spoor van taaiheid. De ui was volledig gesmolten en gaf een natuurlijke zoetheid die perfect samenspeelde met de frisse zuren van de tomaat en wijn. De pimentón bracht warmte, de citroen bracht spanning.
Het was een gerecht dat niet schreeuwde om aandacht, maar je langzaam inpakte. Hap voor hap. Zacht, zilt, rond.
Moderne eenvoud met Mallorcaanse ziel
Op Mallorca draait koken om respect voor het product. Goede olijfolie. Rijpe tomaten. Verse vis uit de ochtendvangst. Wat hier zo mooi was, is dat de chef traditie niet losliet — hij gaf haar alleen een modern bord.
En misschien is dat precies wat deze avond typeerde:
-Authentiek, maar met finesse.
-Eenvoudig, maar doordacht.
Wie dit thuis bereidt, haalt niet alleen een recept in huis. Je haalt een herinnering binnen — aan een avond in Peguera waar de zee dichtbij was en de smaken nog dichterbij.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Spanje
Gang: Tapas / Voorgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 600 gram baby-inktvisjes
- 2 uien, fijngehakt
- 1 gele paprika's, in kleine stukjes gehakt
- 2 rijpe tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 klein bosje peterselie, fijngehakt (+ extra voor garnering)
- versgemalen zwarte peperpeper, naar smaak
- snufje pimentón dulce (gerookt paprikapoeder)
- zeezout, naar smaak
- 1,5 dl witte wijn
- olijfolie, extra vierge
- 4 blaadjes rode witlof
- 4 partjes citroen
Bereiding:
1. Marineren
- Leg de schoongemaakte baby-inktvis in een schaal en verdeel de fijngehakte knoflook erover.
- Dek af en laat 7–8 uur marineren in de koelkast.
2. Opbouwen
- Leg de hele inktvisjes in de aardewerken schaal en bedek met ui, paprika, tomaat en peterselie.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje pimentón dulce, en besprenkel met olijfolie.
3. Stoven
- Stoof op laag vuur.
- Omdat ze klein en heel zijn, garen ze vaak iets sneller en blijven ze malser. Reken op 15–20 minuten in plaats van langer.
4. Wijn toevoegen
- Voeg de witte wijn toe zodra de groenten zacht worden en laat rustig 10 minuten verder sudderen.
5. Rust & afwerking
- Laat kort rusten, werk af met peterselie en serveer met citroen en het blaadje rode witlof.
Extra tip voor perfecte textuur
Roer zo min mogelijk zodat de inktvisjes heel blijven en hun sappen behouden. Je gerecht krijgt nu die typische uitstraling van een kustrestaurant aan de Spaanse Middellandse Zee.
Als je straks proeft, let eens op:
- de zachte zoetheid van de ui
- de ronde rokerigheid van de pimentón
- het zilte zeearoma van de inktvis
- de frisse lift van citroen
- Dat is pure Mediterrane harmonie.
¡Disfrute de su comida!
Nounat Blanco – De ziel van Mallorca in een glas
Er zijn wijnen die je lekker vindt en er zijn wijnen die je onthoudt.
Voor ons is Nounat zo’n wijn. Iedere slok roept het licht van Mallorca op — het zachte goud van de avondzon, de geur van warme aarde en de ziltige adem van de zee.
Het verhaal achter de wijn
Nounat wordt gemaakt door Bodegas Binigrau, een familiebedrijf in het hart van het eiland. De bodega ligt in Biniali, een klein dorp in de wijnregio DO Binissalem.
De broers achter het domein combineren respect voor traditie met moderne precisie. Ze werken met lage opbrengsten en behandelen hun wijngaarden met zorg, zodat de druif het landschap kan weerspiegelen. Geen massaproductie, maar karakter.
Nounat is een blend van Prensal Blanc (ook bekend als Moll, een inheemse Mallorcaanse druif) en Chardonnay. Die combinatie maakt de wijn zo bijzonder: lokaal geworteld, maar internationaal verfijnd.
Terroir – Kalk, zon en zeebries
De wijngaarden rond Biniali liggen op kalkrijke bodems met een uitstekende drainage. Overdag warmt de zon de stenen op; ’s nachts koelt de lucht af door de invloed van de zee. Dat temperatuurverschil zorgt voor aromatische frisheid en behoud van zuren.
De constante zeebries geeft een subtiele ziltigheid — bijna ongrijpbaar, maar duidelijk aanwezig in de structuur van de wijn.
Dit is geen zware mediterrane witte wijn. Dit is spanning in balans met rijpheid.
Smaakbeleving
In het glas schittert Nounat licht goudgeel.
In de neus:
- rijpe citrus
- perzik en appel
- subtiele venkel
- een zachte hint van amandel
In de mond:
- frisse, levendige zuren
- een romige textuur door de Chardonnay
- minerale spanning
- een lange, elegante afdronk met een vleugje zeezout
De wijn heeft body, maar blijft verfijnd. Hij omarmt het gerecht zonder het te domineren.
De perfecte pairing – Baby-inktvis met witte wijn
Bij de gestoofde baby-inktvis van Chicos del Mar gebeurde iets moois.
De zachte zoetheid van gesmolten ui vond aansluiting bij de rijpheid van de wijn.
De frisse tomaat werd opgetild door de levendige zuren.
De subtiele warmte van pimentón kreeg tegenwicht van de minerale spanning.
En de kneep citroen? Die liet de wijn zingen.
Het was geen combinatie van gerecht en wijn. Het was een dialoog.
Serveren – Zo komt Nounat het best tot zijn recht
- Temperatuur: 8–10°C
- Glas: een middelgroot witwijnglas met lichte bolling om aroma’s ruimte te geven
- Ademen: geef de wijn na het inschenken gerust 5 minuten in het glas
- Timing: perfect als aperitief, maar schitterend bij lichte visgerechten en mediterrane keuken
Serveer hem niet te koud; dan verberg je zijn verfijning. Iets boven koelkasttemperatuur ontvouwt hij zich langzaam en toont hij zijn gelaagdheid.
Sommige wijnen horen bij een plaats. Nounat hoort bij Mallorca.
Inmiddels is deze wijn ook goed verkrijgbaar in Nederland. Wij vonden hem online bij: Wijnhandel Swier.
