Massa de Alho (Portugese Knoflookpasta)
Erwin van Nieuwkoop - Passion4Food.nl • 2 november 2026
Massa de alho is een eenvoudige Portugese knoflookpasta die je als smaakmaker kunt gebruiken in marinades, dressings, sauzen en natuurlijk op krokante croutons. Door de knoflook fijn te wrijven met zout ontstaat een krachtige pasta die gemakkelijk door andere ingrediënten mengt.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Portugal
Gang: Smaakmaker
Hoeveelheid: 2 - 3 eetlepels
Tijd: 6 minuten
Ingrediënten:
- 1 bol knoflook, circa 8–10 tenen
- ½ theelepel fijn zeezout
- 1–2 theelepels extra vierge olijfolie, optioneel
Bereiding:
- Pel de knoflooktenen en verwijder eventuele groene kiemen als die aanwezig zijn.
- Hak de knoflook zo fijn mogelijk. Wrijf de knoflook vervolgens met het zout in een vijzel tot een gladde, smeuïge pasta. Je kunt hiervoor ook een kleine keukenmachine gebruiken. Schraap tussendoor de knoflook van de wand naar beneden, zodat alles gelijkmatig fijn wordt.
- Wil je een wat soepelere pasta, meng er dan beetje bij beetje olijfolie doorheen. Voeg alleen zoveel toe als nodig is om de gewenste structuur te krijgen.
- Schep de massa de alho in een schoon, goed afsluitbaar potje.
- Bewaren
- Omdat deze zelfgemaakte pasta verse knoflook bevat en niet speciaal is bereid voor langdurige bewaring, maak je bij voorkeur alleen de hoeveelheid die je snel gebruikt. Bewaar de pasta direct afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen 2–3 dagen. Gebruik altijd een schone lepel.
- Let op: bewaar zelfgemaakte knoflookpasta niet bij kamertemperatuur en voeg niet zomaar een laag olie toe om de pasta langer te bewaren. Knoflook in olie kan bij onjuiste bewaring botulismetoxine vormen. Voor langere bewaring kun je de pasta direct na bereiding in kleine porties invriezen.
Bom apetite!
Koolhydraatarme visschotel met bloemkoolgratin, vis, groenten en een romige saus met kaas uit de oven. Een smaakvol en makkelijk ovengerecht voor elke gelegenheid.
Geroosterde spruitjes met krokante pancetta, hazelnoten en balsamico. Een smaakvol bijgerecht met goudbruine randjes, hartige tonen en een frisse zoetzure finish.
Ontdek Black Angus short ribs met coffee rub en Bourbon-Espressolak, langzaam gegaard op de BBQ en geserveerd met geroosterde spruitjes, pancetta en hazelnoot.
Varkenswangetjes langzaam gestoofd in rode wijn met pancetta, rozemarijn en salie. Geserveerd met romige Parmezaanse polenta en een krachtige rodewijnjus.
Geroosterde BBQ-prei met Siciliaanse paprika-amandelcrème, krokante mollica atturrata en prei-olie. Een Italiaans voorgerecht vol rokerige smaken! De Etna op je bord
Romige tiramisùtruffels met espresso, mascarpone, Marsala en cacao. Een klein Italiaans dessert om heerlijk van te genieten! Italië op z'n best.
Rondo’s met appel, rumrozijnen, kaneel en zelfgemaakte amandelspijs. Een heerlijke Hollandse lekkernij met bros deeg en een rijke, kruidige en smeuiige vulling.
Ontdek Mallorcaanse sobrasada-crisp: flinterdun, goudbruin brood met kruidige sobrasada en een drupje honing. Een Spaanse amuse, heerlijk met droge, frisse cava.
Zelf amandelspijs maken is verrassend eenvoudig. Met amandelen, suiker, ei en citroen maak je zelf een heerlijke, romige vulling voor o.a. banketstaaf en kerststol.
Krokante courgette shotguns met garnalen, mozzarella en Parmaham van de BBQ, geserveerd met yoghurtdip en Vermentino uit Sardinië. Fris, zomers en vol smaak.
