Als er iets is waar je me midden in de nacht voor uit bed mag halen dan zijn het wel deze lamskoteletten. Hier kun je echt mee voor de dag komen en redelijk eenvoudig te maken. Heerlijk met triple-cooked potatoes en een mooi glas Bicento. Laat de lente maar beginnen!

Voorbereiding lamskoteletten:

• Verwarm je oven voor op 190⁰C.
• Snijd het lamsrack in stukken van mooie dikke koteletten (als je geen losse koteletten hebt gekocht).
• Droog de koteletten aan beide zijden goed droog met keukenpapier.
• Bestrooi beide zijden van de koteletten met zeezout, zwarte peper, knoflookgranulaat en de gedroogde peterselie.

Bereiden lamskoteletten:

• Verhit een gietijzeren koekenpan op middemhoog vuur tot hij heet is.
• Voeg de olijfolie toe en laat dit over de bodem walsen.
• Leg de lamskoteletten in de hete olie en bak aan één zijde in 2 - 4 minuten goudbruin en krokant.
• Draai ze om een bak de andere zijde ook in 2 - 4 minuten goudbruin en krokant.
• Zet nu het vuur laag en voeg de geplette knoflooktenen en de tijmtakjes toe. Laat 30 seconden meebakken.
• Blus af met 120 ml granaatappelsap en breng aan de kook.
• Plaats de koekenpan in de oven en bak de lamskoteletten in 5 minuten.
• In de tussentijd maak je de saus door 2 eetlepels boter in een steelpannetje te smelten.
• Voeg dan 240 ml granaatappelsap toe en breng alles aan de kook.
• Zet het vuur wat lager en laat 1 minuut zachtjes koken.
• Voeg het maizenapapje toe en laat al roerend nog 1 - 2 minuten zachtjes koken om wat in te dikken.
• Haal na 5 minuten de lamskoteletten uit de oven.
• Schep de saus over de lamskoteletten en laat nog eens 5 minuten in de oven garen.
• Haal ze, als ze een kerntemperatuur van 52⁰C hebben bereikt, uit de oven.
• Leg ze op een snijplank en laat ze 4 minuten rusten.
• Lekker met Smashed Baked Potatoes en een frisse salade.

Bij dit gerecht zou je een wijn willen die de rijke, hartige smaken van het lam aanvult, terwijl de frisse, fruitige tonen van de granaatappel ook goed tot hun recht komen. Wij kozen voor de Bicento - Irpinia Campi Taurasini DOC. Bicento betekent letterlijk “tweemaal honderd” endan  te bedenken dat deze wijn is te wijten aan de levensduur van de wijngaarden waarvan het is geteeld. De wijnstokken zijn namelijk meer dan 200 jaar oud.
De wijn is zeer geconcentreerd en heeft een mooie neus met aroma’s van rijp rood fruit, kersen, kruiden en Maia-kersen. De wijn ondergaat een vaten raffinage van 18 maanden op Franse eiken vaten
De rijping in barrique ondersteunt de aroma’s zonder deze te bedekken. De Bicento Aglianico dei Campi Taurasini is het meesterwerk van Dr. Mario Ercolino. De wijngaarden van deze kostbare rode wijn groeien op vulkanische gronden, op een hoogte van 600 meter boven zee spiegel in Corrasi van Taurasi in provincie van Avellino. Deze wijn past goed bij rood vleesgerechten, lamsvlees, wild en oude kazen.

De wijn is online onder andere verkrijgbaar bij: Italvin.nl

Enjoy your meal!

16-04-2024