Ibericovlees is een delicatesse uit Spanje, afkomstig van het Iberisch varken, dat bekend staat om zijn unieke smaak en textuur. Het vlees heeft een intense marmering van vet, wat het bijzonder mals en vol van smaak maakt. Het vet zorgt voor een subtiele zoetheid en rijke umami, die zich ontwikkelt tijdens het langzame rijpingsproces. Ibericovlees, vooral als het wordt geconsumeerd als jamón ibérico of als malse koteletten, heeft een verfijnde en diepgang die liefhebbers wereldwijd waarderen. Dit vlees is het resultaat van eeuwenoude tradities en de bijzondere voeding van de varkens, die voornamelijk bestaan uit eikels.

Na het bereiden van dit mooie stukje vlees kan ik je vertellen dat ik nog nooit zo'n mooi, lekker en zacht stukje vlees gegeten heb. Vol van smaak en ongelooflijk zacht. Aanrader voor iedereen die van lekker BBQ vlees houdt!

Voorbereiding marinade:

• Neem een (glazen) kom en strooi hierin het paprikapoeder, chilipoeder, oregano, peper en zout.
• Giet het sap van 1 citroen er bij en roer goed door elkaar.
• Voeg de helft van de fijngesnipperde knoflook en een kwart van de fijngesneden peterselie toe.
• Giet er al roerend 90 ml olijfolie bij.
• Doe de koteletten in een ziplockzak en giet de marinade er bij. Zorg dat alles goed bedekt is met de marinade en laat een uurtje op kamertemperatuur intrekken.

Bereiden peterselie olie:

• Voeg de resterende knoflook in de kom van een keukenmachine en voeg de rest van de peterselie, de ansjovisfilets, het sap van 1 citroen en 100 ml olijfolie toe.
• Pureer dit in de keukenmachine heel fijn.
• Voeg eventueel nog wat extra olijfolie (of wat van de olie uit het blikje ansjovisfilets) toe tot er een gladde olie ontstaat.
• Breng de olie op smaak met zwarte peper en zeezout.
• Schenk de olie in een kommetje en laat tot gebruik afgedekt op kamertemperatuur staan.

Bereiden op de BBQ:

• Richt je BBQ in met 2-zones. Eén indirecte en één directe hitte van rond de 180⁰C.
• Leg voor het mooiste effect een gietijzeren rooster boven het vuur. Dat geeft mooie grillstrepen.
• Snijd ondertussen de paprika's in kwarten en verwijder de steel en zaadlijsten.
• Leg de paprikastukken boven het directe gedeelte vande BBQ en laat ze, regelmatig omdraaiend, 3 minuten grillen tot ze een beetje zwart beginnen te blakeren.
• Leg ze dan boven het indirecte gedeelte.
• Haal de koteletten uit de marinade en leg deze naast de paprika's boven het indirecte gedeelte. Laat beiden met gesloten deksel 10 minuten garen.
• Haal na 10 minuten de paprikastukken van de BBQ .
• Verplaats de koteletten naar het directe gedeelte en grill ze aan beide zijde 2 minuten voor mooie grillstrepen.
• Serveer de koteletten op een mooie plank en schik de paprikastukken er naast.
• Druppel wat van de olie over het vlees en geeft de rest er aan tafel in een kommetje bij voor de liefhebbers.
• Lekker met Smashed Baked Potatoes, die je eventueel ook op de BBQ kunt bereiden.

Bij dit gerecht van de BBQ zou een Spaanse wijn met zowel kracht als verfijning goed passen. Een Rioja Reserva of Gran Reserva biedt de juiste balans, met rijpe fruittonen en een subtiele houtlagering die mooi aansluit bij de rijke smaken van het Ibericovlees. De wijn heeft ook genoeg structuur om de BBQ-smaak en de olieachtige textuur van de peterselie-olie te complementeren.

Een mooie keuze is Rioja Reserva 'Viña Alberdi' 2020 La Rioja Alta. Deze Rioja ondergaat een fermentatie voor 15 dagen op temperaturen onder de 28°C. Na de alcoholische fermentatie ondergaat de wijn 39 dagen lang de malolactische fermentatie. Vervolgens wordt de wijn twee jaar lang gerijpt op huisgemaakt Amerikaans eiken. De wijn heeft een verleidelijke neus met tonen van gerijpt rood fruit, bos aardbei, vanille, iets laurier en mooi verweven hout. In de mond soepel en sappig met een verfijnde zachte afdronk. Perfect bij gegrild vlees van de BBQ.

De wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Anford-Imperial.com.

¡Disfrute de su comida!

29-03-2024