Kabeljauwschotel met Bloemkoolsaus
De namiddagzon valt zacht door de luiken naar binnen en legt warme strepen op het aanrecht. Buiten is het stil op een paar krekels na, binnen geurt het al licht naar venkel en citrus. In mijn hand een glas Macià Batle Gran Selecció Chardonnay–Premsal Blanc – koel, licht goudgeel, met die eerste belofte van rijp fruit en frisse spanning.
Dit is zo’n moment waarop koken bijna vanzelf gaat.
Ik begin met de bloemkool, eenvoudig en puur. Roosjes die langzaam gaar worden, tot ze net zacht genoeg zijn om straks tot een fluweelzachte saus te draaien. In de blender gaan ze samen met wat citroenrasp, dille en heel verrassend zonnebloemolie. De geur die vrijkomt is fris en zacht tegelijk – alsof het gerecht zichzelf al aankondigt.
Ik neem een slok van de wijn. Rond en vriendelijk, maar met een frisse kern die het geheel optilt. Precies wat deze keuken, dit eiland, zo typeert.
De kabeljauw ligt al klaar, in dunne plakjes gesneden. Mooi wit, bijna doorschijnend. Ik leg hem in de ovenschaal en bestrooi hem licht met zeezout en witte peper. Daaroverheen de fijngesneden prei en wortel – eenvoudige ingrediënten, maar samen vormen ze straks iets verrassend zachts en troostends.
De saus schenk ik eroverheen. Dik, romig, met een subtiele glans. Nog een laatste slok wijn terwijl ik de geraspte kaas over de schaal verdeel. Dan schuif ik het geheel in de oven.
Even wachten.
De keuken vult zich langzaam met warmte en geur. Romige bloemkool, een vleugje citrus, en daaronder het zachte, zilte karakter van de vis. Buiten zakt de zon verder weg, binnen staat het glas opnieuw halfvol.
Wanneer de schotel uit de oven komt, goudbruin en licht borrelend aan de randen, weet ik weer waarom dit soort gerechten zo fijn zijn. Geen opsmuk, geen ingewikkelde technieken—gewoon goed eten, op de juiste plek, op het juiste moment.
Ik schenk nog een glas in.
En Mallorca voelt weer als een tweede thuis!
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Nederland
Gang: Hoofdgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- 2 kleine bloemkolen (of 1 grote)
- 2 tl bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje)
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 el dille, fijngehakt
- rasp (zest) van 1 biologische citroen
- 350 gram wortels
- 2 à 3 dikke stengels prei
- 800 gram kabeljauwfilet, in dunne plakjes
- 150 gram belegen kaas, geraspt
- versgemalen witte peper
- gemalen zeezout
Bereiding:
- Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom of kook ze gaar tot ze zacht zijn.
- Doe de warme bloemkool in een blender en voeg het bouillonpoeder, de citroenrasp, de fijngehakte dille, een flinke draai witte peper, wat zeezout en een snufje nootmuskaat toe. Mix tot een romige, gladde saus.
- Laat de blender draaien en schenk de zonnebloemolie er in een dun straaltje bij, zodat de saus mooi vol en licht gebonden wordt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
- Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de prei (het witte en lichtgroene deel) fijn en spoel goed schoon.
- Verdeel de plakjes kabeljauw over de bodem van een ovenschaal en bestrooi licht met zout en peper.
- Verdeel de prei en wortel eroverheen en schenk tot slot de bloemkoolsaus er royaal over.
- Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en schuif de schaal in de oven. Bak de schotel in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar, tot de bovenkant licht gegratineerd is en de vis mooi zacht en sappig blijft.
Eetsmakelijk!
Wijnsuggestie: Macià Batle Gran Selecció Chardonnay–Premsal Blanc
Voor deze kabeljauwschotel kies ik een wijn van eigen bodem, een fles die het eiland Mallorca overwinterenprachtig weerspiegelt: de Gran Selecció van Macià Batle. Hier komt het beste van twee werelden samen. De rondheid en zachte romigheid van Chardonnay worden verfijnd gedragen door de frisse, licht zilte elegantie van Premsal Blanc – een druif die Mallorca ademt.
In het glas opent de wijn met rijp wit fruit, subtiele citrus en een vleugje venkel en amandel. Een lichte houttoets geeft diepte en structuur, zonder te overheersen. Wat vooral blijft hangen, is de spanning: een mooie balans tussen volheid en frisheid.
Precies daar sluit hij naadloos aan op het gerecht. De romige bloemkoolsaus wordt omarmd door de zachte body van de wijn, terwijl de frisse kern moeiteloos de citroenrasp en dille oppakt. De kabeljauw blijft elegant overeind, en de gegratineerde kaas krijgt net dat beetje extra ondersteuning.
Dit is geen wijn die op de voorgrond wil treden, maar eentje die het gerecht optilt en samenbrengt. Een harmonieuze combinatie, waarin alles klopt – en waarin Mallorca op zijn best tot zijn recht komt.
Deze wijn is buiten Mallorca lastig te vinden, maar als je hem echt wil scoren dan kun je hem online bestellen bij: HG Mallorca of bij de wijnmaker Macia Batle.
