Op ons favoriete eiland Mallorca laat ik mezelf regelmatig trakteren op gefrituurde baby-inktvisjes. Deze knapperige lekkernij wordt vaak vergezeld door een overheerlijke limoen-mayonaise. Ik kon het natuurlijk niet na laten om deze ook eens zelf te maken. Natuurlijk kun je een paar eetlepels mayonaise nemen en daar wat limoensap door mengen, maar zelf maken is veel leuker en lekkerder.

O ja, het recept voor de gefrituurde baby-inktvisjes (chipirones) komt er ook aan!

Bereiding:

• Doe de eidooiers samen met de mosterd en de helft van het limoensap in een maatbeker.
• Meng met een staafmixer en voeg langzaam in een dun straaltje de olie toe tot er de juiste dikte is ontstaan.
• Spatel met een lepel voorzichtig de rest van het limoensap door de mayonaise
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe de limoen-mayonaise over in een kom en strooi de zest er over.

¡Disfrute de su comida!