Miso-ramen is een heerlijke Japanse noedelsoep die bekend staat om zijn rijke umami-smaak. Het gerecht begint met een basis van hartige miso-pasta, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, die wordt vermengd met bouillon. Deze bouillon kan op basis van vlees, vis of plantaardige ingrediënten zijn en voegt diepte en smaak toe aan de soep. De noedels in miso-ramen zijn meestal stevig en gemaakt van tarwe of boekweit, en ze worden samen met diverse toppings zoals gekookt ei, zeewier, groenten, en soms vlees of tofu geserveerd. Miso-ramen staat bekend om zijn warme, complexe smaken en de mogelijkheid om aan persoonlijke smaakvoorkeuren te worden aangepast met verschillende ingrediënten. Het is een populair comfortgerecht in Japan en over de hele wereld.

Bereiding:

• Maak de gedroogde shiitake schoon. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de gedroogde shiitake toe. Laat afgedekt 20 minuten op een laag vuur pruttelen. Langer mag natuurlijk ook!
• Snij de ui over de lengte in dunne repen en plet de knoflook.
• Verhit 2 el olie in een kleine pan en fruit hierin de uien in ± 10 minutenop een laag vuur langzaam goudbruin. Voeg na 5 minuten de knoflook toe.
• Voeg als de uien mooi bruin zijn de mirin toe en neem de pan direct van het vuur.
• Voeg de suiker, lichte sojasaus, de miso en de gochuang toe en zet terug op een laag vuurtje. Roer alles rustig door elkaar. Laat 3 minuten pruttelen.
• Haal het uienmengsel van het vuur en laat een beetje afkoelen. Pureer het geheel fijn in een keukenmachine of blender.
• Kook de soba-noedels volgens volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Spel af met koud stromend water en laat goed uitlekken.
• Was de spinazie. Verhit een koekenpan of wok en bak de spinazie met aanhangend water tot ze beginnen te slinken. Doe ze direct over in een zeef en spoel met koud stromend water. Laat ze uitlekken en knijp het overtollig vocht er uit.
• Verhit 3 el olie in een koekenpan f wok en bak de kippendijfilet mooi bruin.
• Maak de verse paddenstoelenmix schoon en bak de paddenstoelen in 3 minuten op hoog vuur mee.. Neem uit de pan en voeg een beetje zout en peper toe.
• Halveer de gemarineerde eieren (Ajitsuke Tamago). Verdeel de noedels over de diepe borden. Verdeel de kip/paddenstoelen mix er over. Schep de spinazie er op en leg de gehalveerde  gemarineerde eieren in het midden. Zeef de bouillon en schenk de bouillon in de borden. Garneer met de lente-ui en het sesamzaad.

どうぞお召し上がりください Dōzo omeshiagarikudasai