Perzik-Burrata Salade
Perzik, Burrata en Zomer op een Bord
Zonrijpe tomaten, sappige perziken en fluweelzachte burrata brengen de smaken van de Middellandse Zee samen in een salade die even kleurrijk als verfijnd is. De gegrilde perzik voegt een subtiel gekaramelliseerde zoetheid toe, terwijl de frisse citroen-basilicumdressing en geroosterde pijnboompitten voor balans en karakter zorgen..
Romige burrata smelt als het ware tussen de sappige tomaten en vormt samen met de frisse citroen-basilicumdressing een heerlijke balans tussen romig, fris en fruitig. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor een knapperige bite en een nootachtige toets die alle smaken prachtig met elkaar verbindt.
Deze salade voelt als een zonnige middag aan de Middellandse Zee en is een ideale begeleider van gegrild vlees. Bij jouw krokante gyros van buikspek zorgt hij bovendien voor precies de juiste frisheid. Het romige van de burrata tempert de kruidigheid van het vlees, terwijl de perzik en tomaat voor een heerlijk zomers contrast zorgen.
Een kleurrijk gerecht dat niet alleen fantastisch smaakt, maar ook een echte blikvanger is op tafel. Perfect voor een ontspannen barbecue of een lange zomeravond met goed gezelschap.
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Italië (Fusion)
Gang: Bijgerecht
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 25 minuten
Ingrediënten salade:
- 250 gram cherrytomaten
- 250 gram trostomaten
- 2 Coeur de Boeuf-tomaten
- 4 rijpe perziken
- 2 bollen burrata (op kamertemperatuur)
- 20 gram pijnboompitten
- 15 gram verse basilicumblaadjes
Ingrediënten Citroen-basilicumdressing:
- 15 gram verse basilicum
- 1 à 2 ansjovisfilets op olie
- 2 el vers citroensap
- 1 tl honing
- 1 teentje knoflook
- 4 à 6 el extra vergine olijfolie
- 1 tl citroenzest
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereiding:
- Begin met de citroen-basilicumdressing. Pureer de basilicum samen met de knoflook, ansjovis, het citroensap en -zest, de honing en 4 eetlepels olijfolie tot een gladde, frisgroene dressing. Voeg indien nodig nog 1 à 2 eetlepels olijfolie toe voor een mooi vloeibare consistentie. Breng op smaak met versgemalen peperof nog een extra ansjovisfilet.
- Snijd de Coeur de Boeuf-tomaten in mooie plakken, verdeel de trostomaten in parten en halveer de cherrytomaten. Leg de verschillende tomaten speels op een grote schaal en schep er ongeveer drie eetlepels van de dressing voorzichtig doorheen, zodat iedere tomaat een glanzend laagje krijgt.
- Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd ze in stevige parten. Grill de partjes op een goed hete grillpan of barbecue totdat er mooie goudbruine grillstrepen ontstaan en de natuurlijke suikers licht beginnen te karamelliseren. Verdeel de warme perziken over de tomaten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en een heerlijk nootachtig aroma afgeven. Laat ze kort afkoelen.
- Scheur de burrata voorzichtig open en verdeel de romige stukken over de salade. Besprenkel het geheel met de resterende dressing en werk af met de geroosterde pijnboompitten en verse basilicumblaadjes.
Buon appetito!
Pairing
Sella & Mosca La Cala Vermentino di Sardegna – Ziltige elegantie uit het hart van Sardinië
Historie & achtergrond van het wijnhuis
Aan de noordwestkust van Sardinië, vlak bij Alghero, ligt één van de meest iconische wijnhuizen van het eiland: Sella & Mosca. Het domein werd eind 19e eeuw opgericht en groeide uit tot een van de belangrijkste ambassadeurs van Sardijnse wijn. De filosofie is altijd helder gebleven: het karakter van het eiland laten spreken via inheemse druiven en een pure, ongekunstelde stijl.
La Cala Vermentino is vernoemd naar de kleine baaien (“calas”) langs de Sardijnse kust, waar zee, wind en zon elkaar voortdurend ontmoeten.
Wijnmaker & filosofie
Het team achter Sella & Mosca werkt met een duidelijke focus op frisheid en terroir-expressie. Voor Vermentino betekent dat: geen overmatige houtinvloed, maar een pure vertaling van druif en kustlandschap. Het resultaat is een wijn die niet probeert te imponeren met kracht, maar met precisie en balans.
Locatie & herkomst
De wijngaarden liggen in het noordwesten van Sardinië, in een landschap dat wordt gevormd door kalkrijke bodems, rotsachtige ondergrond en constante zeewind. Die combinatie zorgt voor druiven met natuurlijke spanning, aromatische helderheid en een kenmerkende zilte ondertoon.
Terroir
Vermentino voelt zich hier thuis dankzij:
- veel zonuren voor rijp fruit
- verkoelende mistralwind voor frisheid
- kalk en zand in de bodem voor mineraliteit
Dat samenspel geeft de wijn zijn herkenbare spanning tussen rijpheid en frisheid.
Smaakbeleving
In het glas toont La Cala zich levendig en precies:
- frisse citrus (citroen, limoen)
- witte perzik en rijpe peer
- subtiele mediterrane kruiden
- lichte zilte mineraliteit
De structuur is soepel, maar nooit vlak. Juist die subtiele spanning maakt hem zo veelzijdig aan tafel.
Gastronomische pairing
Deze Vermentino voelt zich thuis in de mediterrane keuken waar frisheid en romigheid elkaar ontmoeten.
Hij schittert bijzonder mooi bij deze perzik-burrata salade, waar hij:
- de romigheid van burrata in balans brengt
- de zoetheid van gegrilde perzik optilt
- de citroen-basilicumdressing extra spanning geeft
Deze betaalbare frisse witte wijn is verkrijgbaar in de winkels en de webshop van Albert Heijn.
