Pollo al Marsala is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit platgeslagen kipfilet gebakken in een saus op basis van Marsala-wijn. De kip wordt eerst lichtjes gebakken en vervolgens gestoofd in een pan met Marsala-wijn, samen met andere ingrediënten zoals champignons, knoflook en kruiden. De Marsala-wijn voegt een rijke, zoete smaak toe aan de saus en zorgt voor een diepe aroma. Het gerecht wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals aardappelen, pasta of groenten. Pollo al Marsala staat bekend om zijn delicate smaak en romige textuur, waardoor het een geliefd gerecht is in de Italiaanse keuken.

Bereiding:

• Splits met een scherp mes de kipfilets horizontaal in tweeën. Sla ze tussen twee vellen vershoudfolie plat tot mooie schnitzels.
• Bestrooi de kipschnitzels rondom met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop het overtollige bloem er van af.
• Verhit de roomboter met de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de kipschnitzels ronom bruin en gaar in 2 minuten per zijde. Haal ze schnitzels uit de pan en zet even op zij.
• Bak de plakjes champignon in het bakvet van de kip bruin. Zodra de paddestoelen vocht afgeven kun je de sjalot, tijm en de knoflook toevoegen. Bak het geheel nog even mee. Voeg een beetje zout en een draai peper toe.
• Schenk 150 ml marsala in de pan en laat het ongeveer voor de helft inkoken.
• Voeg 250 ml room toe met het halve bouillonblokje en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes pruttelen zodat het wat indikt.
• Als de saus is ingedikt voeg je de peterselie toe en leg je de kip weer in de pan om op te warmen.
• Serveer de Pollo al Marsala met pasta, Risotto alla Milanese of frites.

Wij dronken bij deze Pollo al Marsala een overheerlijke Massimo Firelli Susumaniello, maar een Falerio past hier ook prima bij!

Buon appetito!