Niveau: Eenvoudig

Land van herkomst: Indonesië (Bali)

Gang: Streetfood / Bijgerecht

Hoeveelheid: 12-15 stuks

Tijd: 35 minuten

Ingrediënten kipmengsel:

• 500 gram kipgehakt (liefst dijvlees, dat blijft sappiger)
• 100 gram geraspte kokos (vers of diepvries, geen gedroogde)
• 2 eieren (klein tot middelgroot)
• 2–3 el kokosmelk
• 1 el palmsuiker
• 1 el limoensap
• 1 tl zout
• 2 tl vissaus
• ½ tl witte peper

Ingrediënten kruidenpasta (Bumbu)

• 4 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 2 stengels citroengras (alleen het witte, fijngehakt)
• 3 kemirienoten (of cashewnoten als alternatief, licht geroosterd)
• 2 cm gember
• 2 cm laos (galanga)
• 2 cm kencur (als je het hebt; anders weglaten)
• 1 rode lombok
• 1 rawit (optioneel, voor wat pit)
• 1 tl kurkuma
• 1 tl korianderpoeder

Voor de stokjes

• 12–15 satéstokjes of, traditioneel Balinees,
  gebruik het harde uiteinde van citroengrasstengels voor extra aroma.
  

Sate Lilit Ayam is een van die Balinese gerechten die meteen een zintuiglijke snaar raken. Het is de geur die je als eerste meeneemt: citroengras dat zachtjes karamelliseert boven houtskool, gevolgd door de warme, bijna bloemige tonen van kurkuma, laos en gebakken kokos. Op de ochtendmarkten van Sanur en in de kleine warungs langs de kust wordt deze saté met geduld en precisie bereid, als ware het een ambacht dat via de handen wordt doorgegeven.

Wat Sate Lilit Ayam zo bijzonder maakt, is de manier waarop de kip wordt omwikkeld rond citroengras — een techniek die niet alleen zorgt voor een elegante presentatie, maar ook voor een subtiele citrusgeur die tijdens het grillen vrijkomt. Het resultaat is een saté die zacht, aromatisch en onweerstaanbaar is, een klein stukje Bali dat je keuken vult met warmte en tropische belofte.

Bereiding bumbu:

• Maal alle ingrediënten voor de bumbu tot een gladde pasta. Dit mag in een vijzel (het meest authentiek) of keukenmachine.
• Verhit op middelhoog vuur een eetlepel arachideolie in een wok.
• Bak de bumbu tot hij geurig wordt en het vocht verdampt — dit verdiept de smaak enorm.

Bereiding satébasis:

• Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor het kipmengsel samen met de gebakken bumbu.
• Kneed het mengsel tot het licht plakkerig is. Als het te droog is, voeg je een beetje kokosmelk toe. Als het te nat is: een beetje extra kokos.
• Neem een ruime eetlepel van het mengsel en druk het om een satéstokje of citroengrasstengel heen. Vorm het stevig, maar niet te dik, zodat het mooi gaart.
• Laat de saté even in de koelkast rusten.

Bereiding op de BBQ:

• Richt je BBQ in voor direct grillen op 180⁰C en plaats het rooster zo'n 20 cm boven het vuur.
• Rooster de saté boven de gloeiende kolen tot hij mooi goudbruin is.
• Draai regelmatig — het mengsel is zacht, dus geef het tijd om te zetten.
• Afhankelijk van de dikte duurt dit 8–12 minuten.

Serveren

Serveer warm met:

• Sambal matah (citroengras-sjalotten-sambal)
• Limoenpartjes
• Witte rijst of nasi kuning

Bij de verfijnde kruidigheid van Sate Lilit Ayam komt een Vermentino uit Sardinië prachtig tot zijn recht. Deze mediterrane witte wijn heeft precies die combinatie van frisheid, elegantie en zonnige aromatiek die het gerecht optilt zonder het te overstemmen. Zijn subtiele toetsen van citrusbloesem, rijpe limoen en een vleugje wit steenfruit sluiten naadloos aan bij het citroengras en de zachte kokos in de saté.

Wat Vermentino zo’n ideale partner maakt, is de elegante structuur: levendige zuren, een zachte kruidigheid en een klein bittertje in de finale dat mooi harmoniëert met de gegrilde accenten van het gerecht. Samen vormen ze een evenwichtige, bijna zomerse beleving die rechtstreeks doet denken aan mediterrane kusten én Balinese warmte.

Wij kozen voor de Cantina Santa Maria La Palma – “Aragosta” Vermentino di Sardegna. Bij het inschenken vallen de heldere, gouden reflecties op, terwijl de neus een sprankelende mix van citrusvruchten, perzik en delicate mediterrane kruiden prijsgeeft.

In de mond toont de wijn een mooie balans: frisse zuren die de romige kokos en het kippengehakt in het gerecht elegant ondersteunen, een subtiele kruidigheid die harmonieert met citroengras en kurkuma, en een lichte, zilte mineraliteit die de gegrilde accenten versterkt. Samen vormen ze een sensuele samensmelting van smaken: tropisch, verfijnd en licht ziltig, alsof de zonovergoten kusten van Sardinië en de geuren van Bali elkaar ontmoeten in één glas.

Haal de “Aragosta” Vermentino ongeveer 20–30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat hij licht kan openen maar nog steeds mooi koel blijft op 8–10 °C. Deze temperatuur laat de frisse citrus- en perziktonen volledig tot hun recht komen, terwijl de subtiele mediterrane kruiden en lichte zilte mineraliteit perfect samensmelten met de romige kokos en het aromatische citroengras van de Sate Lilit Ayam. Zo ontstaat een harmonie waarin elke hap en slok elkaar versterken en het gerecht een subtiele mediterrane elegantie krijgt.

De “Aragosta” Vermentino nodigt uit tot langzaam genieten, perfect bij een avond waarop de saté de hoofdrol speelt.

Deze mooie wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Perbaccowijn.nl

Selamat makan!

21-11-2025